Tartalomjegyzék

Tradicionális halleves Alberto Tonizzotól, a Michelin csillagos Al Ferarut étterem séfjétől

Csuka

Kevert hal-étel – halleves Czifray István szakácskönyvéből

Durbincs, arany

Egészben sült mandulás-kapros aranydurbincs

Édesköménnyel és kaliforniai paprikával sült aranydurbincs

Lime-mal, petrezselyemmel és fokhagymával sóágyon sült aranydurbincs

Narancsos aranydurbincs filé főtt póréhagymával

Paradicsomos fehérbab főzelék fokhagymás vajban sült pritaminpaprikás aranydurbincs filével

Sóágyon sült aranydurbincs

Tradicionális halleves Alberto Tonizzotól, a Michelin csillagos Al Ferarut étterem séfjétől

Zöldség-gyümölcs ágyon egészben sült aranydurbincs

Durbincs, rózsaszín

Sókéregben sült gyömbéres-narancsos rózsaszín durbincs

Durbincs, vörös

Paradicsomleves csiperke gombás harcsagombóccal

Harcsa, szürke

Vadkomló hajtásos-pisztáciás szürkeharcsa korongok burgonyapürével és zöld spárga mártással

Harcsa, törpe

Kevert hal-étel – halleves Czifray István szakácskönyvéből

Hekk – ld. tőkehal, szürke

Kárász

Kevert hal-étel – halleves Czifray István szakácskönyvéből

Keszeg

Fűszeres fehérbab főzelék lazacfasírttal

Királydurbincs – ld. aranydurbincs

Lazac

Finn lazacleves

Hájas tészta lazaccal töltve

Lazac carpaccio Ulrichtól

Mini csőtészta lilahagymás-cukkinis lazacraguval

Posírozott tojás füstölt lazaccal, sült kápia paprikával és pirítóssal

Sáfrányos lazacpörkölt Új-zélandi zöld kagylóval

Wasa kenyér tejfölös-mustáros kelkáposztával, citromos füstölt lazaccal és fehérhagymával

Lepényhal, érdes

Diós morzsában sült lepényhal-rudacskák diómajonézzel, rozmaringos sült burgonyával és csiperkegombával

Lepényhal, kisfejű

Tradicionális halleves Alberto Tonizzotól, a Michelin csillagos Al Ferarut étterem séfjétől

Lepényhal, sima

Rizottó sárgarépával, cukkinivel és sima lepényhallal

Makréla

Árpagyönggyel sűrített karfiol-vörösbab főzelék makrélás kenyérgombóccal

Citromos sült makrélafilé komlós lapcsánkával és mustáros-metélőhagymás joghurtmártással

Egészben sült marinált makréla

Grillezett makréla mustáros-metélőhagymás burgonyával

Kaprigyümölccsel sült mustáros makréla burgonyasalátával

Langyos tésztasaláta fehér spárgával, datolyaparadicsommal, rukolával és sült makrélával

Makréla olívaolajban

Makréla savanyú káposztával és borókabogyó szósszal

Makrélás-brokkolis krémsajttal töltött paradicsom

Makrélás-paradicsomos babsaláta

Szendvics füstölt makrélával, rántottával, házi paradicsomszósszal és petrezselyemmel

Tésztasaláta gőzölt makrélával, aszalt padlizsánnal és paradicsommal

Makréla, fattyú

Csicseriborsó főzelék bazsalikom pesztóval, sült marlinkockákkal és fekete olajbogyóval

Marlin

Morgóhal, csíkos

Szalonnás-póréhagymás nyelvhal tekercsek sült burgonyával

Nyelvhal

Gyűrűs tuskógombás paradicsommártással sült nyelvhal filé

Vajban sült nyelvhal petrezselymes narancsmártással és sárgarépa-karfiol fasírttal

Ördöghal

Almériai halleves

Pármai sonkába göngyölt ördöghal petrezselymes-tejszínes mártásban

Babérágyon sült tengeri pérhal

Pérhal, tengeri

Burgonyaágyon sült, zöldségekkel és főtt tojással töltött tengeri pérhal

Halas-vajas bundás kifli almás-citromos fejes salátával

Pisztráng

Borjúsült füstölt pisztrángos fejtett bab krémmel

Egészben sült pisztráng rozmaringos sült burgonyával és őszibarackos bazsalikommártással

Füstölt pisztrángos burgonyasaláta

Füstölt pisztrángos-kakukkfüves sültpaprika krém

Füstölt pisztrángos tarkabab krémleves füstölt pisztránggal

Grillezett padlizsánba töltött füstölt pisztráng krém

Halleves édesköménnyel

Kakukkfüves-paradicsomos egészben sült pisztráng

Kellevéllel göngyölt narancsos pisztráng fehérbab pürével

Lillafüredi szénégető spagetti

Narancságyon sült pisztráng

Navarrai pisztráng

Nyers csiperkegomba saláta füstölt pisztránggal

Paprikás lisztben sült zsályás-hagymás pisztráng filé

Paprikás-zöld fűszeres egészben sült pisztráng

Paszternákos-savanyú uborkás rizssaláta lillafüredi füstölt pisztránggal és kandírozott mandarinhéjjal

Pisztráng céklával, brokkolival, földimogyoróval és vérnaranccsal

Pisztránghabos-rukolás koktélgarnéla kenyértésztában sütve

Pizza paradicsommal, mozzarellával, lillafüredi füstölt pisztránggal és rukolával

Pizza stracchino sajttal, radicchioval, pirított dióval és lillafüredi füstölt pisztránggal

Posírozott pisztráng kapribogyós fokhagyma szósszal és sárgarépa salátával

Ropogósra sült pisztráng fokhagymás lencsével és sárgarépa salátával

Sáfrányos-gyömbéres pisztráng leves halgombóccal

Sütőtökös gnocchi zsályás füstölt pisztráng mártással

Tormás füstölt pisztráng krém

Vegyes saláta posírozott pisztránggal

Zöld fűszeres-lazacpisztrángos szendvics lila hagymás-tejfölös savanyú uborkával

Zöldséges töltött pisztráng

Zöld spárgás árpagyöngy kása juhtúrós pisztráng gombócokkal

Pókhal

Tradicionális halleves Alberto Tonizzotól, a Michelin csillagos Al Ferarut étterem séfjétől

Ponty

Festetics halleves

Kevert hal-étel – halleves Czifray István szakácskönyvéből

Paradicsomos-zöld fűszeres pontyszeletek burgonyával sütve

Posírozott, marinált ponty

Sobri-féle bajai halászlé

Sóska-zöld spárga főzelék szalonnában sült pontyfilével

Tejfölös-citromos pontyszeletek burgonyával sütve

Zöldborsó és rája tejszínes-csípős mártásban

Rája

Rombuszhal

Fűszeres morzsa alatt sült rombuszhal sült burgonyával

Skorpióhal, vörös

Pancake skorpióhallal és sárgarépával

Tradicionális halleves Alberto Tonizzotól, a Michelin csillagos Al Ferarut étterem séfjétől

Sügér, csapó

Lasagne csapósügérrel és póréhagymával

Zürichi-tó halleves

Sügér, tengeri

Erdei gombákkal párolt tengeri sügér petrezselymes burgonyával

Tengeri sügérrel és édesköménnyel rakott polenta

Sügér, vörös

Görög halleves

Süllő

Borókás-rozmaringos vajban sült süllőfilé sárgarépás-mustáros burgonyapürével

Mandulás morzsában sült süllő filé zöldborsós cukkinimártással és burgonyás fricoval

Sütőben sült hagymás-rozmaringos süllőcsigák “törtpaszullyal”

Tárkonyos-tejszínes süllőleves szalonnás kenyérgombóccal

Tejben párolt süllő filé ropogós fricobárkában zöld almás zöldborsó mártással és parmezános galuskával

Szardella

Citromos-petrezselymes marinált szardella

Halas-vajas bundás kifli almás-citromos fejes salátával

Mustáros zeller krémleves tökmagolajos szardella cseppekkel

Spagetti olajos szardellával és pirított morzsával – Spaghetti con acciughe e pangrattato

Spenót krémleves alma balzsamos szardella cseppekkel

Szardellás-petrezselymes sült padlizsán

Szardellás vaj

Szardínia

Diós marinált sült szardínia

Gyömbéres szardínia gratin

Halas reggeli: Szardínia, friss sajt és füstölt paprikás párolt mogyoróhagyma pirított bagett szeleten

Mandulás-alma balzsamos marinált sült szardínia

Napocska pizza komlóval és szardíniával

Paradicsomos csőtészta sült szardíniával

Paradicsomos szardínia friss, fehér polentával

Platnin sült szardínia sültpaprikás-hagymás burgonyasalátával

Sarde in saor – Ecetes-hagymás marinált sült szardínia

Szardíniás-paradicsomos pite

Zöld fűszeres ricottával és sült paprikával töltött, rántott szardínia

Szent Péter hal

Szent Péter hal citrusokkal batyuban sütve

Szent Péter vitorlása lencsetengeren

Tradicionális halleves Alberto Tonizzotól, a Michelin csillagos Al Ferarut étterem séfjétől

Tilápia

Levelestészta halacskák zsályás-tilápiás sütőtök mártogatóssal

Tonhal

Fokhagymás-petrezselymes fehér óriásbab-bébi spenót saláta füstölt tonhallal

Főtt cékla tonhalas szósszal

Paradicsomos-tonhalas rizzsel töltött padlizsán

Szezámmagos füstölt tonhal rukolaágyon

Tonhalas sült ricottagolyók

Tőkehal, atlanti

Paradicsomos linguine tészta vörös garnélával, langusztinnal és tőkehallal

Paradicsomos zöldbab leves tőkehallal

Sáfrányos tőkehallal és vargánya gombával töltött cannelloni

Tőkehalas sült burgonyapuffancs – Bolinhos de Bacalhau – portugál recept

Tőkehal szelet paradicsomos-csiperke gombás burgonyával

Tőkehal, szürke, csacsihal, hekk,

Almériai halleves

Csőben sült sáfrányos-zöldséges csacsihal

Spagetti paradicsomos-csacsihalas sütőtökkrémmel

Zöld fűszeres vékonybajszú tőkehal

Tőkehal, vékonybajszú

Vajhal

Fokhagymás-petrezselymes cukkinitekercs füstölt vajhallal

Sárgarépa-fehér spárga püré narancsos füstölt vajhallal és bazsalikom pestóval

Vörösmárna, bajuszos

Rakott tészta bajuszos vörösmárnával

Sonkával sült zsályás-citromos bajuszos vörösmárna

TENGER GYÜMÖLCSEI

KAGYLÓK

Csonkakagyló

Petrezselymes csonkakagyló

Feketekagyló

Linguine tészta kagylókkal és articsókával

Sáfrányos-feketekagylós spagetti

Spenóttal és csiperke gombával sütőben sült feketekagyló

Tejszínes-fehérboros feketekagyló

Fésűkagyló

Feta sajtos-zöld fűszeres paradicsommártásban sült nagy fésűkagyló

Marinált Szent Jakab kagyló

Kékkagyló

Batyuban sült fokhagymás-petrezselymes cukkini kékkagylóval és pirított fenyőmaggal

Csípős-zöldséges kékkagyló leves

Kékkagylós-fehérboros spagetti

Kékkagylós-tojásos paradicsomsaláta

Krumplis tészta kékkagylóval

Kuszkusz zöld spárgával és kagylókkal

Linguine tészta tenger sóska-zöld spárga mártással és tenger gyümölcseivel

Zöldséges-kékkagylós gramigna tészta

Osztriga

Osztriga citromos medvehagyma pesztóval

Szent Jakab kagyló – ld. fésűkagyló

Szőnyegkagyló, barázdás – ld. vénuszkagyló

Új-zélandi zöld kagyló

Sáfrányos lazacpörkölt Új-zélandi zöld kagylóval

Vénuszkagyló, barna

Farfalle tészta barna vénuszkagylós rókagomba szósszal és vaddisznó sonka chipsszel

Vénuszkagyló, csíkos

Kagylótészta csíkos vénuszkagylóval és brokkolival

Paradicsomos-zöldbabos rizottó tenger gyümölcseivel

Tagliolini gyömbéres sütőtökszósszal és csíkos vénuszkagylóval

Kuszkusz zöld spárgával és kagylókkal

Vénuszkagyló, vongola verace

Linguine tészta kagylókkal és articsókával

Linguine tészta tenger sóska-zöld spárga mártással és tenger gyümölcseivel

Vénuszkagylós-paradicsomos spagetti

RÁKOK

Garnéla, homoki

Fokhagymás-petrezselymes homoki garnéla lágy polentával

Metélőhagymás frittata homoki garnélával

Spagetti paradicsomos homoki garnélával

Spagetti zöldbabbal, homoki garnélával és törpeszépiával

Sült homoki garnéla

Garnéla, koktél

Pisztránghabos-rukolás koktélgarnéla kenyértésztában sütve

Spagetti tojással, komlóval és koktélgarnélával

Zöld fűszeres burgonyasaláta sült cukkinivel és koktélgarnélával

Garnéla, ostoros

Garnélakrémes rizottó

Hideg zellerkrémleves zöld fűszeres garnéla farokkal

Linguine tészta tenger sóska-zöld spárga mártással és tenger gyümölcseivel

Narancsos-duplán garnélás tagliatelle parmezános pirított dió morzsával

Paradicsomos-zöldbabos rizottó tenger gyümölcseivel

Tagliatelle zöldborsós ostoros garnélával

Garnéla, vörös

Almériai halleves

Garnéla pirítóson zöld fűszeres sajtkrémmel és taggiai olajbogyóval

Mandarinos-petrezselymes garnéla pirított fenyőmaggal

Paradicsomos linguine tészta vörös garnélával, langusztinnal és tőkehallal

Zöldségleves sárgarépás garnélával töltött csillag-raviolival

Langusztin

Langusztin gratin

Langusztin koktél grapefruittal

Paradicsomos linguine tészta vörös garnélával, langusztinnal és tőkehallal

Paradicsomos-zöldbabos rizottó tenger gyümölcseivel

Serpenyőben sült narancsos-babéros langusztin nyársak

Spagetti paradicsomos langusztinnal

Spenótos palacsintába töltött langusztin fehér spárga mártással

Spagetti sáskarákkal és zöldségekkel

Norvégrák – ld. langusztin

Sáskarák, közönséges

Petrezselymes sáskarák

Scampo – ld. langusztin

Tarisznyarák, nagy

Nagy tarisznyarákos-cukkinis tócsni mézes almával és fűszeres tejföllel

TINTAHALAK

Kalmár

Balzsamecetes-sült tintahalas rizottó

Bazsalikompesztós spagetti fokhagymás kalmárcsápokkal

Paradicsomos kalmár leves

Paradicsomos-zöldbabos rizottó tenger gyümölcseivel

Ricottával töltött nyílkalmár kapribogyós paradicsommártásban

Főtt polip rozmaringos lencsével

Polip, közönséges

Gránátalmás-édesköményes polipsaláta

Paradicsomos polip

Polip, pézsma

Pézsma polip leves

Vermicelli tészta vörösboros-paradicsomos pézsma polip szósszal

Szépia

Articsókás endívia-tintahal saláta

Balzsamecetes-sült tintahalas rizottó

Grillezett szépia fahéjas birs szósszal, kacsazsírban sült burgonyával és kumkwattal