Linguine tészta kagylókkal és articsókával
Hozzávalók 4 főre: 320 g linguine tészta, 500 g barázdás szőnyegkagyló (vongole veraci), 500 g fekete kagyló, 2 articsóka, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt feketebors, extra szűzolívaolaj
Egy akkora tálat amekkorában az articsókák elférnek megtöltünk vízzel. Belefacsarjuk fél citrom levét.
Az articsókák fején kb. 6-8 cm-es szárat hagyunk, a többit levágjuk. A fejeken maradt szárat meghámozzuk, citrommal bedörzsöljük. Néhány réteg külső, kemény, fás, olykor szúrós levelet letépkedünk, a levélcsúcsokat éles késsel levágjuk (ne sajnáljuk, ilyenkor általában az articsóka fele, harmada marad meg). A fejek közepében lévő bolyhos részt (ha van), eltávolítjuk, majd az articsókákat citromos vízbe helyezzük. Érdemes kesztyűben vagy citrommal bedörzsölt kézzel dolgozni, mert az articsóka csúnyán befoghatja az ember kezét. (Videót az articsóka tisztításáról ITT találtok.)
A kékkagylókat megtisztítjuk: a héjak illesztéséből kilógó rostos szálat, az ún. Byssos fonalat egy határozott mozdulattal kihúzzuk, ha a héjhoz más kagylódarabkák, egyéb lerakódások vannak tapadva, azokat késsel lepattintjuk. Végül mindegyiket folyó víz alatt durva szivaccsal megsikáljuk, többször váltott vízben leöblítjük. Amelyik ki van nyílva vagy törött, kidobjuk.
A vénuszkagylókat folyó víz alatt leöblítjük.
(Ha a kékkagylók és a vénuszkagylók vadvíziek, felhasználás előtt 2-3 órára helyezzük őket hideg sós vízbe, és ezen idő alatt kétszer-háromszor cseréljük alattuk a vizet.)
A kettévágott articsókafejeket nagyon vékonyan felszeleteljük.
Közben egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk. Hozzáadjuk a megtisztított, félbevágott fokhagymagerezdeket és az articsóka szeleteket. Sózzuk, borsozzuk, nagy lángon néhány perc alatt megpirítjuk, majd egy tányérra szedjük, melegen tartjuk. (A fokhagymagerezdeket kidobjuk.)
A serpenyőt visszahelyezzük a tűzhelyre. Beleöntünk még egy kevés olívaolajat, hozzáadjuk a kagylókat, jó adag borsot őrünk rá, és az egészet nagy lángon addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. (Amelyik kagyló nem nyílik ki, kidobjuk.)
Ezalatt a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a kagylókkal és a sült articsókával. A tésztát tányérokra szedjük, ismét borsozzuk, meglocsoljuk néhány csepp citromlével, és azonnal tálaljuk. (A kékkagylókat kénytelen voltam kiszedni a héjukból, olyan nagyok voltak, máskülönben nem fértek volna el a tányérban.)
Kevés chili jót tesz az ételnek!
Legutóbbi hozzászólások