A világ hallevesei sorozatunk aktuális részében Ausztriába utazunk, ahonnan Gabi, a Notburga konyhája blog szerzője tudósít egyenesen a Duna partról:
Itt úszik az ebédem! Halleves édesköménnyel…
Néhány éve az osztrák vizek halai a reneszánszukat élik – ennek hatására , egy ideje én is igyekszem felkutatni azokat a tradicionális halrecepteket, amelyek nem nagyon ismertek, s ennek híján lassan feledésbe merülnek, hogy végül a tányérba kerülő finomságokon keresztül a család ínyencei újra felfedezzék a régi, hagyományos ízeket.
Ausztria egyébként az egész világon egyedülálló titkos tippnek számít a horgászok körében. Joggal, hiszen itt kiváló vízminöségü patakok, folyók és tavak találhatók.
Akármilyen hihetetlen, itt létezik a bécsi “csatorna-pisztráng” és gyakran találkozunk az őket bevadászó horgászokkal, akik a bécsi Duna csatornánál türelmesen ülve várnak a nagy fogásra.
A sötét, piszkosnak tűnő víz az amatör kibicnek nem sok jót sejtet, ám a víz minösége valójában nem rossz. A vízböl horogra kerülhet harcsa, csuka, ponty, sőt pisztráng (sic!) is, erösítve a mondást, “horgász a siker érdekében nem ismer lehetetlent, nem számít az idõjárás, nem számít, ha napokig nincs kapás, csak egy dolog lebeg a szeme elött “a nagy hal kifogása”!
Sajnos a családom férfitagjai nem igazán hódolnak a horgászás szenvedélyének (a Duna csupán 5 perces gyaloglásra folyik tölünk!), ezért aztán kénytelen voltam ezt a receptet, ami eredetileg pisztránggal készül, friss híján (a mélyhűtöttet nem szeretjük), friss tőkehalfilével (Kabeljau) helyettesíteni. Az erdmény nem okozott csalódást, bár sejtéseim szerint folyami halból valószínűleg kategóriával jobb lehetett volna.
Megjegyzésként említem, hogy a saját készítésű hal alaplé helyett, lehet boltit is használni, ami ugyan nem olyan finom, de a gyors főzést segíti.
Halleves édesköménnyel
Hozzávalók 2 személyre:
500 ml hal alaplé*
2 ek repceolaj
2 gerezd fokhagyma
10 dkg salottahagyma
40 ml száraz fehérbor
50 g sárgarépa
50 g édesköménygumó
50 g cukkini
só, bors, sáfrány, citromlé,
25 dkg pisztrángfilé (jelen esetben tőkehalfilé)
A hal alaplét a hűtő mélyhűtő részébe teszem, hogy felhasználáskor jó hideg legyen (a többi hozzávalóval ezt már nem főzöm, csak felforralom; ha ez jó hideg, addigra a zöldségek éppen megpuhulnak).
A fokhagymát és a salottát megpucolom, és nagyon apró kockákra vágom, majd az olajon megfuttatom öket.
Felöntöm a borral és félreteszem.
A zöldségeket alaposan megmosom, a répát meghámozom, hosszában felezem, negyedelem, és vékonyan felszeletelem. Az édesköményt szintén viszonylag apró kockákra vágom. A cukkinit negyedelem, a magokat kikanalazom belőle és szintén vékony szeletekre vágom.
Az összes zöldséget (a boros hagymát is), a cukkini kivételével, egy fazékba rakom, felöntöm a hideg hallével, és lassan felforralom. Leveszem a tűzről, és lefedve hagyom, hogy kissé megpuhuljanak a gőzben (a vékony szelet zöldségeknek nem kell sok idő, hogy még roppanósak maradjanak, de nyersességükből veszítsenek).
Sózom, borsozom. Kevés sáfránnyal és citomlével ízesítem.
Az előkészített cukkini is a levesbe kerül, újra felforralom, és hozzádom a kockákra vágott halfilét.
Leveszem a tűzhelyről és hagyom, hogy a haldarabok is megpuhuljanak a fedő alatt.
A levest kaporral tálalom.
*1 l hal alaplé hozzávalói (szükség szerint koncentrálható):
1 kg nyers halcsont, pl gerinc, fej stb (fehér húsú halak a legjobbak)
1,5 l víz
12 g vaj
130 ml fehérbor
1 póréhagyma felszeletelve
1 hagyma felszeletelve
néhány szem fekete bors megtörve
néhány szál petrezselyemzöld
Egy fazékban a vajon megpirítom a megmosott, véres részektől megszabadított halcsontokat. Belerakom a többi hozzávalót és felforralom. A tetején képződő habot leszedem és fedő nélkül, lassú tüzön 3/4 órát főzöm. Kissé állni hagyom, majd sűrű szitán átszűröm.
Köszönjük szépen, Gabi!
Nem ússzuk ám meg ennyivel! A sógorékhoz visszatérünk még! 😉
Jövő héten pedig Svédországban folytatjuk utunkat, a főszereplő a lazac lesz!
Oldal ajánlása emailben
X
Legutóbbi hozzászólások