Címke: citrom

VKF! 47. forduló – Kalandra fel! – 4. recept – Marinált Szent Jakab kagyló

2012. február 20. 06:03 Előételek, Menü, Tengeri herkentyűk 1 Hozzászólás

Mert nem mindenki az “anyuka, apuka plusz gyerek(ek)” felállásban kirándul.

Ez a csatos befőttes üvegben kitűnően szállítható marinált Szent Jakab kagyló nagyszerű előétel lehet egy tengerparti kiránduláson. Megvan? Ülünk a sziklán édeskettesben, előhúzzuk a szívecskés hátizsákból a rózsaszín szalaggal átkötött üvegcsét, felnyitjuk, falatozunk, és közben bámulunk a kedvessel a semmibe…

Azért lehetőleg tavaszi vagy őszi kirándulásra vigyük magunkkal a marinált jakabot, a 30 fok árnyékban nem biztos, hogy jót tesz neki.

Marinált Szent Jakab kagyló

Hozzávalók 2 főre: 2 friss, vadvízi Szent Jakab kagyló (tisztítva), 1/2 mandarin, 1/4 citrom, pár csepp száraz fehérbor, néhány szál sáfrány, extraszűz olívaolaj, 1/4 rúd vanília kikapart magocskái, bazsalikomlevelek, só, frissen őrölt feketebors, vaníliás olívaolaj

A bazsalikom leveleit apróra tépkedjük.

A sáfrányt mozsárban megtörjük, a borhoz adjuk, összekeverjük, és néhány percig állni hagyjuk.

A kagylót nagyobb kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk az apróra tépkedett bazsalikomleveleket.

A fél mandarin és a negyed citrom levét kikeverjük az olívaolajjal, majd hozzáadjuk a borba áztatott sáfrányt, és a vanília felét. Az így kapott emulziót a fűszeres kagylókockákra öntjük, összekeverjük, majd az egészet 10-15 percen keresztül állni hagyjuk.

Ezután leszűrjük, a kagylókockákat apró csatos üvegbe rakjuk, felöntjük a vaníliás olívaolajjal, légmentesen lezárjuk, hátizsákba pakoljuk, és lehetőségeinkhez mérten még egy órán keresztül békén hagyjuk.

p.s. A Tarka Bárka Facebook oldalán várjuk a Bárka profiljába illő jelmezeket! (Vad kalózok is belefrének a témába! 😉

Hasonló bejegyzések:

Címke: , , , , , , ,

VKF! 47. forduló – Kalandra fel! – 3. recept: A Gyerek szendvicse – zöldfűszeres lazacpisztránggal és lilahagymás-tejfölös savanyú uborkával

2012. február 19. 07:07 Édesvízi halak, Előételek, Főételek, Halételek gyerekeknek, Menü 4 hozzászólás

3. pályamű a 47. VKF!-re. Az elsőt itt, a másodikat itt találjátok.

Igen, ez volt A Gyerek szendvicse. Lilahagymával és savanyú uborkával. Nem tehetek semmit, a két és fél évesem rajong az markáns ízekért. (A gorgonzola piccantét is pl. rejtegetni kell, mert seperc alatt lába kél.)

Anna szendvicse zöldfűszeres lazacpisztránggal és lilahagymás-tejfölös savanyú uborkával

Hozzávalók: 4 db kb. 6 cm átmérőjű zsömle, 1 db kb. 200 grammos bőrös lazacpisztráng filé, egy kis csokor vegyes zöldfűszer (petrezselyemzöld, kakukkfű, rozmaring, zsálya, bazsalikom, babérlevél), egy kis csokor petrezselyemzöld, 1 kezeletlen citrom, 2 közepes savanyú uborka, 1 kis fej lila hagyma, 150 ml tejföl,  4-5 szem egész feketebors, 1 kis darab angol zeller, só, extraszűz olívaolaj, fél maréknyi galambbegy saláta

A zöldfűszerekkel, a borsszemekkel, a zellerszárral és fél citrommal court bouillont készítünk, beletesszük a lazacpisztráng filét, 5-7 percig posírozzuk, majd levesszük a tűzről, és a posírozó lében hagyjuk kihűlni.

A lilahagymát apró kockára vágjuk, sózzuk, és félórára hideg vízbe áztatjuk (adhatunk a vízhez egy kevés fehérborecetet is).

A petrezselyemzöldet felaprítjuk.

A halat leszűrjük, a bőrét lehúzzuk, a halhúst kisebb darabokra vágjuk és egy keverőtálba tesszük. Sózzuk, hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet, meglocsoljuk egy kevés extraszűz olívaolajjal és a maradék fél citrom levével, lazán összeforgatjuk, majd fél óráig állni hagyjuk.

A lilahagymát leszűrjük.

Az uborkákat felkockázzuk, majd összekeverjük a lilahagymával és a tejföllel.

A zsömléket kettévágjuk, alsó felükön szétosztjuk a petrezselymes pisztrángot, erre evőkanálnyi tejfölös-hagymás savanyú uborkát majd egy-egy tő galambbegy salátát ültetünk, végül a zsömlék tetejét is ráhelyezzük, csomagoljuk, hátizsákba tesszük, a nagy tengerparti kirándulásra magunkkal visszük, és az éhes gyerekekkel megetetjük.

p.s. Amikor gyerekeknek készítünk halfilét, minden esetben nagyon körültekintően ellenőrizzük, hogy nem maradt-e benne szálka!

Mivel a Tarka Bárkán a hétvége mindig a gyerekeké, mára jár egy mese is. Pisztrángokról lesz szó, akik nem kis fejtörést okoznak a Százholdas Pagony lakóinak…nézzétek csak!

Hasonló bejegyzések:

Címke: , , , , , , , , , , , , , , ,

Kaprigyümölccsel sült mustáros makréla burgonyasalátával

2012. február 6. 08:29 Főételek, Halak, Menü, Tengeri halak 1 Hozzászólás

Kezdjük a hetet egy percek alatt előkészíthető halétellel! Az ilyenek a kedvenceim! Az ember hazaesik a munkából, és negyedóra aktív időbefektetéssel nagyszerű vacsorát varázsol az asztalra.

Ha van plusz 5 percünk, előételnek pároljunk egy kevés száraz fehérbor, sok frissen őrölt feketebors és egy maréknyi aprított petrezselyemzöld hozzáadásával kilónyi vénuszkagylót. Hozzá egy darabka friss, ropogós héjú bagett… Boldogság!

Kaprigyümölccsel sült mustáros makréla burgonyasalátával

Hozzávalók 2 főre: 2 közepes makréla megtisztítva (ha nekünk kell kibelezni, krumplihámozással együtt nem biztos, hogy beleférünk a negyedórába ;-), 2 tk magos mustár, 1 bio citrom, 60 g kaprigyümölcs, frissen őrölt feketebors, 5-6 db közepes burgonya, extraszűz olívaolaj, vörösbor- vagy balzsamecet (esetleg majonéz)

 

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hűlni hagyjuk.

Fél citrom héját lereszeljük, összekeverjük a mustárral és egy kevés olívaolajjal, majd a kapott masszával bedörzsöljük a halak belsejét.

A makrélákat sütőpapírral kibélelt tűzálló tálra fektetjük, meglocsoljuk a citrom levével és egy kevés extraszűz olívaolajat, borsozzuk, megszórjuk a kaprigyümölccsel, és 200 fokra előmelegített sütőben (ha van, grill programon) kb. 10 perc alatt készre sütjük.

A közben langyosra hűlt burgonyára borsot szórunk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és balzsamecettel (vagy néhány csepp vörösborecet és 1-2 evőkanálnyi majonéz keverékével), alaposan összeforgatjuk, és a sült makrélával azonnal tálaljuk.

p.s. Ehhez a halhoz szerintem kifejezetten illik a hidegen sajtolt tökmagolajjal és fehérborecettel ízesített főtt burgonya is. Kísérletezzetek! 😉

Hasonló bejegyzések:

Címke: , , , ,

A lagúna apró garnélái 3. – Sült homoki garnéla

2012. január 21. 15:31 Előételek, Főételek, Menü, Tengeri herkentyűk Szólj hozzá!

Az egyik nagy kedvencem! Édes, ropogós, egyszerűen nem lehet abbahagyni! Ha van rá lehetőségünk, használjunk hozzá homoki garnélát, egyrészt mert ennek a páncélja nem szúr, mint a fűrészesé vagy az ostorosé, másrészt mert ropogósabbra sül, mint a apró társai.

Hozzávalók: lehetőleg nem túl karakteres ízű, alacsony savtartalmú, extraszűz olívaolaj, liszt, 500 g homoki, ostoros vagy fűrészes garnéla, sok-sok türelem, 1 (zöld)citrom

A 2 cm-nél nagyobb garnélák fejét eltávolítjuk (a kisebbekét meghagyhatjuk), a rákfarkacskákat egy szűrőbe teszzük, folyó víz alatt alaposan átöblítjük, lecsepegtetjük, paprtörlővel a fölösleges vizet leitatjuk róluk.

A megtisztított garnélafarkakat és az egészben hagyott pici rákokat is lisztbe forgatjuk, és bő, forró olívaolajban néhány perc alatt ropogósra sütjük (a lisztnek nem szabad barnára pirulnia!), és egy negyed (zöld)citrom kíséretében azonnal tálaljuk.

Hasonló bejegyzések:

Címke: , , , ,

Sonkával sült zsályás-citromos bajuszos vörösmárna

2012. január 21. 10:53 Főételek, Halak, Menü, Tengeri halak Szólj hozzá!

Hozzávalók: 12 db bajuszos vörösmárna, 12 szelet pármai sonka, 70 g zsemlemorzsa, 2 citrom, 4 ek. extra szűz olívaolaj, 6 zsályalevél, 10 g vaj, só, bors

DSC_0003 (2)

A márnákat tisztítsuk meg, zsigereljük ki, majd szórjuk meg a kisebb darabokra tépkedett zsályalevelekkel, egy kevés sóval, borssal, locsoljuk meg az olívaolajjal, egy citrom kifacsart levével és hagyjuk állni 3-4 órán keresztül.
Amikor a márnák már jól átvették a citromos-zsályás páclé ízét, csöpögtessük le, szórjuk meg mindkét oldalukat zsemlemorzsával, majd minden egyes halat tekerjük körbe egy-egy szelet pármai sonkával.

DSC_0027 (2)

Egy tűzálló tálat vajazzunk ki, helyezzük bele a sonkába tekert márnákat, szórjunk a tetejére még egy kevés zsályalevelet, végül előmelegített sütőben, 180 fokon süssük kb. 15-20 percig. Tálaljuk citromágyon!

Hasonló bejegyzések:

Címke: , , , ,

Töltött pisztráng

2012. január 21. 10:17 Édesvízi halak, Főételek, Halak, Menü 1 Hozzászólás

Hozzávalók: 2 db konyhakész kb. 400 g súlyú szivárványos pisztráng, 150 g pisztrángfilé (vagy lazacpisztráng filé vagy kiváló minőségű tonhalkonzerv, bátrabbak kísérletezhetnek hidegen füstölt pisztránggal is), 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 g angol zeller, 1 közepes sárgarépa, 5 db csiperkegomba, 70 g kenyérbél,  4 ek. tejszín, 1 tojásfehérje, egy csokor petrezselyemzöld,  só, bors, 4 ek. extraszűz olívaolaj, vaj

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megpirítjuk rajta a felkockázott hagymát és az áttört fokhagymát, hozzáadjuk az apró kockára vágott zellert és sárgarépát, majd a zöldségeket roppanósra pároljuk. 

A gombákat megtisztítjuk, negyedeljük, és vékonyan felszeleteljük, a kenyérbelet a tejszínben szétmorzsoljuk.

A pisztrángfilé mindkét oldalát egy kevés vajon 1-1 percig sütjük, és amikor kihűlt, a filét apró darabokra szedjük – a szálkákat eltávolítjuk.

Egy tálban alaposan összekeverjük a párolt zöldségkockákat a gombával, a tejszínbe áztatott kenyérrel, a felaprított petrezselyemzölddel, a pisztrángdarabkákkal, sóval, borssal, és a tojásfehérjével, majd a kapott masszával megtöltjük a halakat, a hasukat hústűvel összetűzzük.

Egy tepsibe sütőpapít helyezünk, megkenjük egy kevés vajjal, ráfektetünk néhány citromkarikát, sózzuk, borsozzuk, erre kerül a hal, majd ismét fűszerek, és ismét citromkarikák.

A töltött pisztrángokat 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük (közben ellenőrizzük néhányszor, nehogy túlsüssük, és kiszáradjanak).

Hasonló bejegyzések:

Címke: , , , , , , , , , ,

Pármai sonkába göngyölt ördöghal Ulrichtól

2012. január 21. 10:09 Főételek, Halak, Menü, Tengeri halak Szólj hozzá!

Hozzávalók: 1 db kb 600 gramm súlyú ördöghal, 100 g papírvékonyra szeletelt pármai sonka, 1/2 citrom, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 200 ml friss tejszín, extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt bors

A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

Az ördöghalat megtisztítjuk, kifilézzük, majd mindazt ami a filéken kívül megmarad (fej, farok, gerinc) egy kisebb lábasban a fél citrommal és néhány szál petrezselyemzölddel kb. ½ órán keresztül főzzük.

A levet sűrű szövésű szűrőn átszűrjük, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a tejszínt, megsózzuk, megborsozzuk, és besűrítjük. Ez lesz a mártásunk. (A sóra nagyon oda kell figyelni egyrészt mert maga a hal is sós, másrészt pedig a sonka majd a hirtelen sütés során sok sót fog magából kiengedni.)

Az ördöghal filéket nagyobb kockákra vágjuk, mindegyiket körbetekerjük egy szelet sonkával, végül egy nagy serpenyőben kevés olívaolajon néhány perc alatt mindkét oldalukat megpirítjuk.

Friss fehér kenyérrel vagy krumplipürével és a mártással körítve azonnal tálaljuk.

Hasonló bejegyzések:

Címke: , , , ,

Lazac carpaccio Ulrichtól

2012. január 21. 09:56 Előételek, Halak, Menü, Tengeri halak Szólj hozzá!

Hozzávalók: 1 kb. 300 gramm súlyú lazacfilé, só, bors, 1 citrom, fél citrom leve, 1 kis csokor petrezselyemzöld, extra szűz olívaolaj

A lazacfilét sózzuk, borsozzuk, ráfektetjük a petrezselyemzöld felét, néhány citromkarikát, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, majd az egészet alufóliába csomagoljuk, és egy fél napra hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt papírvékony szeletekre vágjuk, néhány csepp citromlevet csöpögtetünk rá, és megszórjuk a maradék, apróra vágott petrezselyemzölddel. (Ha szükséges, azokra a szeletekre, amelyek nem érintkeztek közvetlenül a fűszerekkel, szórhatunk még egy leheletnyi sót és borsot.)

Hasonló bejegyzések:

Címke: , ,

Petrezselymes sáskarák

2012. január 21. 06:56 Előételek, Menü, Tengeri herkentyűk 3 hozzászólás

Hozzávalók: 12 db sáskarák, egy kisebb csokor vegyes zöldfűszer (kakukkfű, zsálya, rozmaring, bazsalikom), 1 citrom, extraszűz olívaolaj, egy kis csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt feketebors

DSC_0091-1

Egy lábasban a zöldfűszer csokorral és fél citrommal vizet forralunk, hozzáadjuk a sáskarákokat, és újraforrástól számítva a sáskarákok nagyságától függően, az egészet 1-1,5 percig főzzük. Ezután leszűrjük, ollóval egyesével körbevágjuk a sáskarákok farokrészét, a páncél felső felét felnyitjuk, a rákhúst pedig óvatosan, hogy ne törjön, kiemeljük, végül hármasával tányérra helyezzük.

A petrezselemzöldet finomra aprítjuk.

Ezután meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, néhány csepp citromlével, megszórjuk frissen őrölt feketeborssal, és a finomra aprított petrezselyemzölddel. Friss, ropogós kérgű kenyérrel vagy fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Hasonló bejegyzések:

Címke: , , , , ,

Tagliatelle ostoros garnélával és zöldborsóval

2012. január 21. 06:48 Menü, Tengeri herkentyűk, Tészták Szólj hozzá!

Hozzávalók: 320 g tagliatelle, 20 db ostoros garnéla farok, 120 g friss vagy fagyasztott zöldborsó, 50 ml száraz fehérbor, 1 tk. vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk. extraszűz olívaolaj, só, frissen őrölt zöldbors, 1 babérlevél, 1/2 citrom

A garnéla farkakról lefejtjük a páncélt, majd a babérlevéllel együtt, bő vízben feltesszük főni. A fokhagymagerezdet meghámozzuk, félbe vágjuk.

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, és megpirítjuk benne a fokhagymát. Hozzáadjuk a zöldborsót, és saját levében roppanósra pároljuk. Belehelyezzük a megtisztított garnéla farkakat, majd felöntjük a borral és fél citrom levével. Megsózzuk, megborsozzuk, és a garnélák nagyságától függően 1-3 perc alatt készre pároljuk.

Közben a rákpáncélokat leszűrjük, kidobjuk, a főzőlevet megsózzuk, és újra felforraljuk. A tésztát ebben a lében kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a zöldborsós garnélával, és azonnal tálaljuk.

Hasonló bejegyzések:

Címke: , , ,
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!