Címke: babérlevél

A lagúna apró garnélái – Fokhagymás-petrezselymes homoki garnéla lágy polentával

2012. január 21. 15:43 Főételek, Menü, Tengeri herkentyűk Szólj hozzá!

Végre elfogyott az alapanyagunk! Elérkeztünk az aprócska garnélákkal készülő ételek utolsó állomásához.

Fokhagymás-petrezselymes homoki garnéla lágy polentával

Hozzávalók: 200 g homoki, fűrészes vagy ostoros garnéla (tisztítva mérve), extraszűz olívaolaj, egy gerezd fokhagyma, egy kis csokor petrezselyemzöld, só, bors, 250 g kukoricadara (a velenceiek legtöbbször fehér kukoricadarával kísérik a homoki garnélás ételeiket, nekem most csak sárga volt otthon), 1,5 l víz, 2 babérlevél

A garnélákat megtisztítjuk: először a farokrész páncélját fejtjük le, majd a fejrészt távolítjuk el (képes illusztráció itt), végül a tiszta rákhúst egy szűrőbe tesszük és folyó víz alatt alaposan átöblítjük, félretesszük.

Egy lábasban két babérlevéllel együtt vizet melegítünk, amikor elkezd forrni, a leveleket kidobjuk, az illatos vizet, sózzuk, lassan beleszórjuk a kukoricadarát, és folyamatosan kevergetve kb. 30 percig főzzük. (Ha főzés közben úgy látjuk, túl kemény a polentánk, adhatunk hozzá egy-két merőkanálnyi forró vizet.)

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megpirítjuk benne a félbevágott fokhagymagerezdet, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a megtisztított garnélafarkakat, sózzuk, borsozzuk, majd 1-2 perc alatt készre pároljuk.

A polentát még forrón tányérokba szedjük, a tetejére halmozzuk a fokhagymás-petrezselymes garnélát, és azonnal tálaljuk.

Címke: babérlevél, fokhagyma, garnéla fűrészes, garnéla homoki, garnéla ostoros, kukoricadara, petrezselyemzöld

Tagliatelle ostoros garnélával és zöldborsóval

2012. január 21. 06:48 Menü, Tengeri herkentyűk, Tészták Szólj hozzá!

Hozzávalók: 320 g tagliatelle, 20 db ostoros garnéla farok, 120 g friss vagy fagyasztott zöldborsó, 50 ml száraz fehérbor, 1 tk. vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk. extraszűz olívaolaj, só, frissen őrölt zöldbors, 1 babérlevél, 1/2 citrom

A garnéla farkakról lefejtjük a páncélt, majd a babérlevéllel együtt, bő vízben feltesszük főni. A fokhagymagerezdet meghámozzuk, félbe vágjuk.

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, és megpirítjuk benne a fokhagymát. Hozzáadjuk a zöldborsót, és saját levében roppanósra pároljuk. Belehelyezzük a megtisztított garnéla farkakat, majd felöntjük a borral és fél citrom levével. Megsózzuk, megborsozzuk, és a garnélák nagyságától függően 1-3 perc alatt készre pároljuk.

Közben a rákpáncélokat leszűrjük, kidobjuk, a főzőlevet megsózzuk, és újra felforraljuk. A tésztát ebben a lében kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a zöldborsós garnélával, és azonnal tálaljuk.

Címke: babérlevél, citrom, fehérbor, zöldborsó

Csicseriborsó főzelék bazsalikompestóval, sült marlinkockákkal és fekete olajbogyóval

2012. január 21. 05:58 Főételek, Gyerekeknek, Halak, Halas dalok, versek és mondókák, Halételek gyerekeknek, Menü, Tengeri halak Szólj hozzá!

Csicseriborsó főzelék bazsalikompestóval, sült marlinkockákkal és fekete olajbogyóval

Hozzávalók: 150 g száraz csicseriborsó, 1 ágacska friss rozmaring, só, 1 babérlevél, 2 cikk fokhagyma, 2 tk. tejföl, 1 tk. vaj, 120 g marlin, ½ citrom leve, 8 db óriás fekete olajbogyó, 4 ek. extraszűz olívaolaj, 4 nagy bazsalikomlevél

A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk. Másnap leöblítjük, majd a rozmaringágacskával, a babérlevéllel, egy kevés sóval és egy cikk fokhagymával együtt egy nagy lábasba rakjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, és kb. 2,5 óra alatt puhára főzzük. Ezután leszűrjük, a főzőlevet félrerakjuk, a zöldfűszereket kidobjuk. A puha csicseriborsót a két teáskanálnyi tejföllel botmixer segítségével pépesítjük, félrerakjuk, melegen tartjuk. (Ha a pépet túl sűrűnek találjuk, a borsó főzőlevével hígíthatjuk.)

A marlint másfél centis kockára vágjuk, majd egy kisebb tálkába helyezzük, sózzuk, meglocsoljuk fél citrom levével, két evőkanálnyi extraszűz olívaolajjal, alaposan összekeverjük, és 5-10 percig állni hagyjuk.

Ezalatt a bazsalikomleveleket egy mozsárban pépesre zúzzuk, összekeverjük 2 ek. extraszűz olívaolajjal, ízlés szerint sózzuk.

Az óriás olajbogyókat és a marinált kardhalkockákat fogvájóra vagy rövid bambusznyársakra tűzzük.

Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadunk egy megtisztított, kissé szétnyomott fokhagymagerezdet, és a halas nyársak minden oldalát 1-2 perc alatt megsütjük benne. (Vigyázzunk, ne szárítsuk ki, mert a hal elveszíti szaftosságát, kemény, rágós lesz.)

A csicseriborsó főzeléket kistányérokba szedjük, rárakjuk a marlin- és olajbogyó nyársakat, meglocsoljuk egy kevés bazsalikompestóval, és azonnal tálaljuk.

Ha “felnőttesítenénk” az ételt, kínáljuk ezt a főzeléket előételként, a hozzávalókban feltüntetett mennyiségeket felezve. Tálaljuk kis adagokban, poharakban, alaposan megborsozva, a bazsalikompestóba nyomjunk fél gerezd fokhagymát, és zúzzunk szét benne néhány fenyőmagot is.

A csicseriborsó főzőlevét ne dobjuk ki! Főzzünk benne tésztát, mondjuk spagettit, amit miután leszűrtünk, locsoljunk meg egy kevés zsályás-fokhagymás vajjal, reszeljünk rá parmezánt és tálaljuk azonnal.

Feltétnek a marlin helyett készíthetünk hozzá halfasírtot, halburgert, de egy zöldfűszerekkel ízesített, sütőben sült pisztrángfilé, vagy akár egy roston sült, esetleg grillezett lazacszelet is jó választás lehet.

Címke: babérlevél, bazsalikom, citrom, csicseriborsó, fokhagyma, marlin, olajbogyó fekete, rozmaring, tejföl

← 1 … 5 6