1.0Tarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.huTarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.hu/author/tarka_barka/<p style="text-align: justify"><strong>Hozzávalók 4 személyre:</strong> kb. 1 kg apró hal (aranydurbincs, csillagvizsgáló hal, morgóhal, pókhal, Szent Péter hal, skorpióhal, vörös durbincs, stb.), 1 ördöghal fej, egy maréknyi vénuszkagyló, egy maréknyi csonkakagyló</p> <p style="text-align: justify"><strong>Az alapléhez:</strong> 1/2 fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 babérlevél, 1/2 citrom, 10 szem feketebors, 1 angol zeller szár, körömnyi friss gyömbér, 200 ml fehérbor</p> <p style="text-align: justify"><strong>A leveshez:</strong> 1 fej fehér hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ágacska rozmaring, só, frissen őrölt fekete bors, nagy csokor petrezselyemzöld, 300 ml passzírozott paradicsom, 1 mandarin, 100 ml fehérbor, 2 tk. kapribogyó</p> <p style="text-align: justify"><strong>A végén:</strong> citromgerezdek, extra szűz olívaolaj, friss bagett</p> <p style="text-align: justify"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/10/DSC_0451.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-7070" alt="DSC_0451" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/10/DSC_0451.jpg" width="1068" height="1600" /></a></p> <p style="text-align: justify">A kagylókat hideg, sós vízben 1-2 órán keresztül állni hagyjuk. A vizet közben 2-3 alkalommal lecseréljük.</p> <p style="text-align: justify">Az apró halakat megtisztítjuk: lepikkelyezzük, kizsigereljük, kifilézzük, fejüket levágjuk, kopoltyújukat és szemüket eltávolítjuk. Az ördöghal fejről lefejtjük a hártyákat és a pofahúst. Ez utóbbit és a filéket félretesszük.</p> <p style="text-align: justify">A halfejeket, gerinceket, uszonyokat egy lábasba helyezzük. Hozzáadjuk a fél hagymát (héjastól), a sárgarépát, a babérlevelet, a fél citromot, a borsot, a gyömbért és a zellert, majd felöntjük a fehérborral és 2 l vízzel. Az alaplét felforraljuk, leszedjük a tetején keletkező habot, és gyöngyözve 40 percig főzzük. Ezután további 30 percig állni hagyjuk, és sűrű szövésű gézzel bélelt szűrőn átszűrjük.</p> <p style="text-align: justify">Közben a fehér hagymát és a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, majd a petrezselyemzölddel és a kapribogyóval együtt finomra aprítjuk.</p> <p style="text-align: justify">A halfiléket és az ördöghal pofát besózzuk.</p> <p style="text-align: justify">Egy nagy serpenyőben (vagy cseréptálban) kevés olívaolajat hevítünk, és üvegesre pároljuk benne a hagymát és a fokhagymát. Megszórjuk egy kevés feketeborssal, hozzáadjuk a rozmaringágat, a kapribogyót és a petrezselyemzöldet, néhányszor átkeverjük, majd felöntjük előbb a fehérborral, utána a mandarin frissen kifacsart levével. (A kettő között süssük le a serpenyőben lévő alapanyagokat.) Ezután hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot, és négy merőkanálnyi hal alaplevet.</p> <p style="text-align: justify">A levet besűrítjük, majd belehelyezzük a halfiléket, az ördöghal pofát, a kagylókat, és 200 C-ra előmelegített sütőben az egészet addig pároljuk, amíg a kagylók kinyílnak.</p> <p style="text-align: justify">A levest a serpenyőben/cseréptálban, kevés extra szűz olívaolajjal a tetején, citromgerezdek és friss (pirított) bagett szeletek kíséretében azonnal tálaljuk.</p> <p style="text-align: justify"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/10/575689_674771072541702_127503732_n.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-7071" alt="575689_674771072541702_127503732_n" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/10/575689_674771072541702_127503732_n.jpg" width="960" height="661" /></a></p> <p style="text-align: justify">A leves, egy ünnepi menü részét képezte, hamarosan hozom a további fogásokat is.</p>richhttps://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/10/DSC_0451-150x150.jpg150150