1.0Tarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.huTarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.hu/author/tarka_barka/<p style="text-align: center"><strong>Garnélakrémes rizottó</strong></p> <p style="text-align: justify"><strong>Hozzávalók 4 főre:</strong> 320 g rizottóhoz való rizs (most Arborio), 250 g friss garnéla,   egy kis csokor petrezselyemzöld, 1 salotta hagyma, 50 ml száraz fehérbor, 2 tojássárgája, 10 g reszelt parmezán, fél citrom leve és lereszelt héja, 30 g puha vaj, csipetnyi kurkuma, extra szűz olívaolaj, só</p> <p style="text-align: justify"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/03/DSC_49481.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-5279" alt="DSC_4948" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/03/DSC_49481.jpg" width="1064" height="1600" /></a></p> <p style="text-align: justify">A garnélákat megtisztítjuk, fejüket és páncéljukat teljes egészében eltávolítjuk. A farokrész felső részén nem túl mély vágást ejtünk, és az itt futó bélcsatornát eltávolítjuk. (Képes illusztráció <a href="http://tarkabarkablog.hu/blog/2012/09/05/garnela-tisztitasa-suteshez/" target="_blank">ITT</a>.)</p> <p style="text-align: justify">A fejeket és a páncélokat egy lábasba helyezzük, felöntjük vízzel, 15 percig főzzük, majd leszűrjük.</p> <p style="text-align: justify">Az alaplevet újra felforraljuk.</p> <p style="text-align: justify">A hagymát és a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.</p> <p style="text-align: justify">Egy alacsony falú lábasban kevés olívaolajon megdinszteljük a salottát, hozzáadjuk a rizst, 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük a borral. Amikor a bor nagy része elpárolog, a forró alaplét kezdjük el adagolni a rizshez (egyszerre mindig csak keveset).</p> <p style="text-align: justify">Közben botmixerrel a garnélákat egy kevés alaplé hozzáadásával simára turmixoljuk.</p> <p style="text-align: justify">A vajat, a kurkumát, a petrezselyemzöldet, a parmezánt, a citrom héját és levét a tojássárgákkal habverő segítségével összevegyítjük.</p> <p style="text-align: justify">Amikor a rizs kb. háromnegyedéig megfő, hozzákeverjük az összeturmixolt garnélákat, majd sózzuk.</p> <p style="text-align: justify">Amikor a rizs megfő (nem szabad teljesen puhára főzni, legyen egy picit roppanós a közepe!), levesszük a tűzről, elkeverjük benne a tojásos-petrezselymes-parmezános keveréket, és tányérokra szedjük, és egy-egy garnélafejjel díszítve azonnal tálaljuk.</p> <p style="text-align: justify">A recept Salvatore De Riso Dolci in famiglia c. könyvéből származik</p>richhttps://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/03/DSC_4948-150x150.jpg150150