1.0Tarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.huTarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.hu/author/tarka_barka/<p style="text-align: justify">A navarrai pisztráng nagy kedvencünk. Kevés hozzávalóval, egyszerűen elkészíthető, és általában azok is azonnal megkedvelik, akik egyébként idegenkednek a halaktól. Fontos, hogy kiváló minőségű alapanyagokat használjunk; egy-egy silány termék tönkreteheti ezt az egyébként elronthatatlan halételt. Köretként most spenótot választottam soook-soook parmezánnal és mozzarellával, ami remekül passzol a sonkás-szalonnás pisztránghoz.</p> <p style="text-align: center"><strong>Navarrai pisztráng</strong></p> <p style="text-align: justify"><strong>Hozzávalók 4 főre:</strong></p> <p style="text-align: justify"><strong>A halhoz:</strong> 2 db. kb. 300 grammos tisztított, konyhakész pisztráng, liszt, só, frissen őrölt feketebors, 4 szelet serrano sonka, 120 g húsos, füstölt szalonna, 1 ek. sertészsír, 2 gerezd fokhagyma</p> <p style="text-align: justify"><strong>A spenóthoz:</strong> 400 g spenótlevél, 100 g mozzarella, 2 ek. frissen reszelt parmezán, 1 gerezd fokhagyma, 1 salotta hagyma, extraszűz olívaolaj, frissen reszelt szerecsendió</p> <p style="text-align: justify"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/01/DSC_64981.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-4958" alt="DSC_6498" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/01/DSC_64981.jpg" width="1064" height="1547" /></a></p> <p style="text-align: justify">A szalonnát felkockázzuk, a fokhagymagerezdeket felszeleteljük.</p> <p style="text-align: justify">A konyhakész pisztrángokat sóval, borssal fűszerezzük, mindegyikbe 2-2 szelet sonkát töltünk.</p> <p style="text-align: justify">A szalonna zsírját forró serpenyőben kisütjük, az utolsó 1-1,5 percben hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát is, majd a kisült zsírt leszűrjük, a pörcöt és a sült fokhagymát félretesszük.</p> <p style="text-align: justify">A halakat lisztbe forgatjuk, és az újra felhevített leszűrt, valamint a sertészsír keverékén mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. (Dobhatunk mellé is 1-2 szelet sonkát.)</p> <p style="text-align: justify">Közben a mozzarellát apró kockára vágjuk, a salottát finomra aprítjuk.</p> <p style="text-align: justify">Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a kés pengéjével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket és a salottát. Hozzáadjuk a spenótleveleket, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kevés szerecsendióval, és lefedve néhány perc alatt puhára pároljuk. Amikor a spenót elkészül, elkeverjük benne a mozzarellát, megszórjuk a reszelt parmezánnal, és a közben ropogósra sült pisztránggal és a pörccel azonnal tálaljuk. (A pörcöt ne hagyjuk le a tányérról, mint én!)</p> <p style="text-align: justify">Az egész haltól idegenkedő vendégek számára ki is filézhetjük a sült pisztrángot.</p> <p style="text-align: justify"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/01/DSC_65331.jpg"><img class="aligncenter size-full wp-image-4960" alt="DSC_6533" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/01/DSC_65331.jpg" width="1064" height="1600" /></a></p> <p style="text-align: justify">A navarrai pisztráng receptje apró módosításokkal a <strong>Spanyol kulinária</strong> című könyvből származik, ahol a következőket írják róla:</p> <p style="text-align: justify">"A konyhában a pisztráng nagyon alkalmazkodó, böjti vagy ünnepi étel is lehet. A híres <em>truhca a la Navarra</em> (pisztráng navarrai módra) egykor puszta szükségből keletkezett, mint annyi más, népies étel. A Pireneusok hegyvidékein az étolaj néhány évtizeddel ezelőttig luxusnak számított. Főleg zsírral, húsos szalonnával főztek. A pisztrángot is sertészsírral készítették el, és szűkösebb időben egy kis sovány sonka is került mellé, mert a levegőn szárított <em>jamón serrano</em> íze kitűnően illik a hegyi pisztráng gyenge húsához, ez kétségtelen. Emellett ugyanakkor végtelen vita folyik arról, hogy a sonka helye a pisztráng alatt vagy benne van-e."</p>richhttps://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2013/01/DSC_6498-150x150.jpg150150