Parafa dugót a polip főzővizébe?

1.0Tarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.huTarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.hu/author/tarka_barka/Parafa dugót a polip főzővizébe?Biztos sokan hallottak már a mediterrán népi előírásról, miszerint a polip főzővizébe parafa dugót kell pottyantani, hogy a húsa megpuhuljon. (Olaszországban néhány vendéglátóipari oktatási intézményben a mai napig is tanítják ezt a metódust, nemkülönben számos trattoria is alkalmazza...amolyan biztos, ami biztos alapon.) A titok nyitja egyesek szerint a parafa csersav tartalmában keresendő, ez az, ami megpuhítja a polip húsát, a valóságban viszont semmi köze nincs a kettőnek egymáshoz. <a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/06/DSC_0008.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1841" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/06/DSC_0008.jpg" alt="" /></a> Szökésben - Marano Lagunare 2011. november A különös népszokás a délolasz streetfood kultúrában keresendő. Az utcán főző és árusító "polparo" minden aznap elkészítendő nyolckarúra madzagot kötött, a madzagok végére pedig egy-egy dugót erősített. A dugó főzés közben a víz tetején lebegett, és egy villát a dugó alá akasztva könnyedén kiemelhette a polipot, ahelyett, hogy a forró vízben kellett volna keresgélnie. Receptek polippal és pézsma polippal a Tarka Bárkán: <a href="http://tarkabarkablog.hu/2012/02/10/paradicsomos-polip-1-vendegposzt/" target="_blank">Paradicsomos polip</a> <a href="http://tarkabarkablog.hu/2012/06/19/a-vilag-hallevesei-vii-olaszorszag-liguria-pezsma-polip-leves/" target="_blank">Ligúr pézsma polip leves</a> <a href="http://tarkabarkablog.hu/2012/01/30/vermicelli-vorosboros-paradicsomos-pezsmapolip-szosszal-pezsmapolip-tisztitasa/" target="_blank">Vermicelli vörösboros-paradicsomos pézsma polip szósszal</a> Készülőben: Polipsalátarich