1.0Tarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.huTarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.hu/author/tarka_barka/<p style="text-align: justify">Folytatjuk a világ hallevesei sorozatunkat. Ezúttal Noémi, a <strong><a href="http://mandulasarok.blogspot.com/" target="_blank">Mandula Sarok blog</a></strong> szerzője hozott nekünk egy különleges, édesvízi halakkal készülő levest. (Figyelem, az aktuális VKF! fordulót is ő szervezi, úgyhogy hamar, hamar, öltözzetek fehérbe! ;-) Noéminek külön köszönjük, hogy kutatómunkát is végzett a levessel kapcsolatban, hiszen Svájc nem éppen a halételeiről híres...</p> <p style="text-align: justify">"Ha a svájci konyhára gondolunk, bizony nem a hal jut eszünkbe először. Pedig igazán kedvelik ebben az országban a halat, főleg az "eglit" vagyis a csapósügért, melyet rendszerint sörtésztában sütve találjuk meg az étlapokon. A svájci konyhájára hatással voltak a szomszédos országok konyhái, de mégis sikerült egy egységes svájci konyhának kialakulnia. Valószínűleg a rösti mindenki számára ismerős, ennek bizony annyi variációja létezik, hogy sok! Mondhatni minden valamirevaló kantonnak megvan a sajátja. Azám, de ez itt a Tarka Bárka és ezért egy svájci hallevest hoztam nektek. Az már kérdéses, hogy mennyire régi vagy autentikus a recept, de ez volt az egyetlen, melyikre ráakadtam, pedig két nagyon régi könyvet is átrágtam. A leves Zürichi-tó halleves névre hallgat, így aztán csakis olyan kopoltyús kerülhetett bele, mely valóban él a tóban. Bár egyiket sem ott fogták, de még az ország határain belül akadtak horogra, úgyhogy nem utaztak sokat a tányérig. Az egyik a már említett csapósügér, a másik pedig a törpemaréna. Előbbi az ország valamennyi tavában megtalálható és Zürich kantonban igen elterjedt. Legnagyobb mennyiségben a Greifen- és a Pfäffikersee-ben fogják. Szintén sok van belőlük Zürich folyójában a Limmatban, ez viszont sajnos negatív hatással van a többi benne élő fajra. Ami a csapósügért illeti, nos nagyon lenézik ezt a fajtát, pedig sokkal igényesebb hal, mint például a törpemaréna. Ugyanis a víz tisztaságára való igénye sokkal magasabb, majdnem a pisztráng igényeit súrolja, mely egyébként rokona. Persze még sok más hal is úszkál a zürich-i tóban, mint az angolna, tavi pisztráng vagy a bodorka, de a levesbe, most ez a kettő került.</p> <p style="text-align: center"><strong>Zürichi-tó halleves</strong></p> <p style="text-align: justify"><strong>Hozzávalók:</strong> 1 csapósügér filé 3 törpemaréna filé 50 g póréhagyma 50 g zellergumó 50 g sárgarépa 100 ml fehérbor 200 ml hal alaplé</p> <p style="text-align: center"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/ms_zurichihalleves1.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1469" alt="" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/ms_zurichihalleves1.jpg" /></a></p> <p style="text-align: justify">A halakat kockázzuk fel és marináljuk fehérborban. Az alaplében főzzük 2 percig a finom kockára vágott zöldségeket, majd tegyük félre. A halakról szűrjük le a fehérbort és főzzük a kockák méretétől függően 3-5 percig az alaplében, majd tegyük félre.</p> <p style="text-align: justify"><strong>A leveshez:</strong> 200-300 g halcsont (és egyéb haldarabok) 1 evőkanál olíva olaj 1 sárgarépa 1 hagyma 1 babérlevél 1 szegfűszeg 5 szem feketebors 5-7 szem édesköménymag 500 ml hal alaplé (recept lásd lejebb) turbolya, néhány szál sáfrány, só, bors</p> <p style="text-align: center"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/ms_zurichihalleves2.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1470" alt="" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/ms_zurichihalleves2.jpg" /></a></p> <p style="text-align: justify">Vágjuk a zöldségeket közepes kockákra és az olajon pároljuk kb. 5 percen keresztül. Adjuk hozzá a halaprólékot, a fűszererket és a babérlevelet, majd pároljuk ismét 5 percig. Ekkor öntsük fel az alaplével és főzzük 10-15 percig. Szűrjük le a levest, ízesítsük sóval, borssal. Tányérokba szedjünk az előfőzött zöldségekből és halfiléből, adagoljuk rá a levest és pár szál sáfránnyal megszórva és egy apró szál friss turbolyával tálaljuk.</p> <p style="text-align: center"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/ms_zurichihalleves3.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1471" alt="" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/ms_zurichihalleves3.jpg" /></a></p> <p style="text-align: justify"><strong>Az alapléhez:</strong> 1 kg halcsont és nyesedék 1 tk vaj 2 salotta 1 póréhagyma fehér része 3 szál szárzeller 1 édeskömény vagy ¼ tk édesköménymag 3 petrezselyemgyökér 150 ml száraz fehérbor 1 bouquet garni (petrezselyemzöld, kakukkfű, pár szem koriandermag és egész fehérbors)</p> <p style="text-align: justify">A halcsontokat és a nyesedéket vágjuk apróbb darabokra és blansírozzuk, majd mossuk le folyó hideg vízben. Vajban pároljuk meg a felszeletelt zöldségeket, majd adjuk hozzá a blansírozott haldarabokat és öntsük fel a fehérborral, majd pár perc elteltével öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Tegyük bele a bouquet garni-t és főzzük 20 percen keresztül. Ha elkészült, szűrjük le akár többször egy sűrű szövésű konyharuhán, majd hűtsük le. Amennyiben nem használjuk fel az egészet úgy a maradékot fagyasszuk le."</p> <p style="text-align: justify">Köszönjük, <a href="http://mandulasarok.blogspot.com/" target="_blank">Noémi</a>!</p>rich