1.0Tarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.huTarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.hu/author/tarka_barka/<p style="text-align: justify">Ahogy azt már biztos tudjátok, a magyarországi halfogyasztás fellendítésének elősegítése mellett a világ sokszínű halgasztronómiájának a megismertetése is a Tarka Bárka blog legfontosabb céljai között szerepel. Nem kellett sokáig gondolkodnunk azon, hogy melyik az az étel, amely minden országban létezik, mégis mindenhol különböző... Igen, a hallevesről van szó, az ezerarcú hallevesről, amely összeköt, identitást ad, melynek igaz eredeteiről vérre menő harcok folynak. A következő hónapok hétfőjén tehát a világ halleveseit vesszük tehát górcső alá.</p> <p style="text-align: justify">Indulásképp idegen országok gasztronómiájában jártas bloggereket kerestünk meg, hogy segítsenek nekünk az általuk megismert halleveseket egy csokorba gyűjteni. Most, hogy jó néhány írás a kezünkben van, határozottan meg vagyunk arról győződve, hogy egészen egyedülálló sorozatot fogunk összeállítani!</p> <p style="text-align: justify">A bejegyzések legtöbbjében rövid történeti áttekintést, az adott ételre vonatkozó érdekességeket, nagyrészt tradicionális halleves recepteket, fotókat találtok majd, de akadnak majd a sorban egészen egyedi hangvételű írások is.</p> <p style="text-align: justify">Köszönünk szépen minden kész és még folyamatban lévő, hamarosan beérkező posztot, nem kevésbé a lelkesedést, amivel a résztvevők segítik a gyűjtemény létrejöttét!</p> <p style="text-align: justify">Olvassátok sok szeretettel!</p> <p style="text-align: justify">A sorozat első állomása Portugália. Innen <strong>Alíz</strong>, a <strong><a href="http://selectfood.blogspot.com/" target="_blank">Select food blog</a></strong> szerzője, (aki nem mellesleg 7 évig élt az országban, és a férje is portugál) hozott egy ínycsiklandó halas-kagylós Caldeiradát. Az írás magáért beszél! Minket azonnal meggyőzött! ;-)</p> <p style="text-align: justify">Ti ettetek már Caldeiradát? Hol? Mikor? Élményeket, tapasztalatokat szívesen olvasunk a kommentek között!</p> <p style="text-align: center" align="center"><strong>Caldeirada</strong></p> <p style="text-align: justify">A portugál <em>Caldeirada </em>nagyon népszerű és közismert étel mind a portugálok, mint a Portugáliába látogató turisták között. Mint a legtöbb ételnek általában, ennek is sokféle elkészítési módja létezik, de van amiről biztosan felismerhető. A mi leveseinkhez képest rövid lében főtt, és a lenti hozzávalók közül a felhasznált halakkal és a tenger gyümölcseivel variálható.</p> <p style="text-align: justify">Legfinomabb akkor, ha többféle halból - ördöghal, tengeri süllő, rája, aranydurbincs, vörös márna, csacsihal, lepényhal -, kagylóból, és/vagy rákvariációból tevődik össze, de vannak tipikus változatai is, úgy mint a <strong><em>Caldeidara de Enguias</em></strong> (tengeri angolnás Caldeirada kurkumával), <strong><em>Caldeirada de Lulas</em></strong> (tintahalas Caldeirada), <strong><em>Caldeirada  à Pescador</em></strong> (Caldeirada halász módra - vegyes halakból) vagy a <em><strong>Caldeirada de</strong> <strong>Sardinha</strong></em> (szardíniás Caldeirada - ennél a szardínia mindig legfelülre kerül), <strong><em>Caldeirada de Bacalhau</em></strong> (tőkehalas Caldeirada - főznek bele fekete, azaz véres kolbászt és portugál káposztát is).</p> <p style="text-align: justify">Ami közös bennük, hogy az alapanyagokat egymásra rakva főzik meg. Helyenként nagyon változó lehet az elkészítése, mert van ahol csak olívaolajjal és sok paradicsommal a saját levében párolódnak a hozzávalók, vagy csak egy könnyed fehérborral, és ott van még a boros-vizes változat is. Főként a tintahalas <em>Caldeiradá</em>nál fordul elő, hogy először olívaolajon megfuttatják a hagymákat, hozzákeverik a paradicsomot és ez után teszik bele a többi alapanyagot, mivel a tintahalnak kicsivel több főzési időre van szüksége, mint a burgonyának.</p> <p style="text-align: justify">Setúbalban és Madeirán jellemző, hogy néhány szegfűszeget is főznek bele. Általánosságban elmondható, hogy főként petrezselyemmel készül, de néhol tesznek bele koriandert is.</p> <p style="text-align: justify">Én egy enyhén pikáns halas-kagylós <em>Caldeiradá</em>t, fehérborral és vízzel főzve hoztam most, ami a (portugál) férjem szerint igazi nyári étel. És valóban az, mert legjobban a szabadban fogyasztva esik jól.</p> <p style="text-align: center"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/Caldeirada3-Sf.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1415" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/Caldeirada3-Sf.jpg" alt="" /></a></p> <p style="text-align: justify"><strong>Hozzávalók a halas-kagylós Caldeiradához:</strong></p> <p style="text-align: justify"><strong></strong>750 g konyhakész <strong>kagyló </strong>vagy kagylókeverék</p> <p style="text-align: justify"><strong><em>Új-zélandi zöld kagylót</em></strong><em> (fél héjban sikerült beszereznem)</em></p> <p style="text-align: justify">750 g konyhakész <strong>vegyes tengeri hal</strong>, fej és farok nélkül, nagyobb szeletekre vágva (N<em>ekem barramundi, aranydurbincs és hekk (csacsihal) volt itthon.)</em></p> <p style="text-align: justify">900 g <strong>burgonya</strong> meghámozva és nem túl vastag karikákra szeletelve</p> <p style="text-align: justify">250 g <strong>vöröshagyma</strong> vagy salátahagyma nagyon vékonyan felkarikázva</p> <p style="text-align: justify">4 gerezd <strong>fokhagyma</strong> felszeletelve</p> <p style="text-align: justify">1 csokor <strong>petrezselyem</strong></p> <p style="text-align: justify">1 db nagy <strong>babérlevél</strong></p> <p style="text-align: justify">3-4 db hámozott <strong>paradicsom</strong> felkarikázva <strong>vagy</strong> 1,5 dl 100%-os <strong>paradicsomszósz</strong></p> <p style="text-align: justify">100 g <strong>zöld </strong>(piros) <strong>kaliforniai paprika</strong> vékony csíkokra szeletelve</p> <p style="text-align: justify">kb. 3 db <strong>piripiri </strong>(afrikai madárszemchili) - <em>opcionális</em></p> <p style="text-align: justify"><strong>tengeri só</strong></p> <p style="text-align: justify"><strong></strong>7-8 szem egész <strong>fekete bors</strong></p> <p style="text-align: justify"><strong></strong>löttyintésnyi <strong>extraszűz olívaolaj</strong></p> <p style="text-align: justify">2,5 dl <strong>száraz fehérbor</strong> (én most Kunsági Irsai Olivért használtam)</p> <p style="text-align: justify">5,5 dl <strong>víz</strong></p> <p style="text-align: justify">Én ennél a receptnél friss paradicsom híján paradicsomszósszal készítettem, ezért kellett hozzá a 5,5 dl víz, de friss paradicsommal ez a mennyiség csökkenthető vagy akár el is hagyható, ha a felhasznált paradicsom elegendő levet ereszt.</p> <p style="text-align: center"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/Caldeirada1-Sf.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1412" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/Caldeirada1-Sf.jpg" alt="" /></a></p> <p style="text-align: justify"><strong>Elkészítés</strong></p> <p style="text-align: justify">Egy nagyméretű főzőedény alján helyezzük el a kagylókat a héjukkal lefelé, fektessük rá a haldarabokat, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, majd váltakozva rétegezzük rá a burgonya-, vöröshagyma- és paradicsomkarikákat (vagy öntsük rá a paradicsomszószt), meg a paprikacsíkokat is. Helyezzük a rétegek közé a petrezselymet, babérlevelet, egész borsokat, fokhagymát és ízlés szerint chilit is. Sózzuk meg, öntsük fel a fehérborral, majd a vízzel, és fedő alatt tegyük fel főni.</p> <p style="text-align: justify">Forrás után közepes hőfokon főzzük tovább kb. 20 percig, amennyi idő alatt a burgonya megpuhul, és a kagyló és hal is megfő.</p> <p style="text-align: justify">Kevergetni közben nem szabad, csak időnként rázogatni a fazekat.</p> <p style="text-align: justify">A főzési idő több-kevesebb is lehet a felhasznált alapanyagoktól és a méretüktől függően. Ha apróbb kagylókat használunk, akkor érdemes a halakat és a burgonyát is kisebbre vágni, hogy egy időben meg tudjanak főni.</p> <p style="text-align: center"><a href="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/Caldeirada2-Sf.jpg"><img class="aligncenter wp-image-1413" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/05/Caldeirada2-Sf.jpg" alt="" /></a></p> <p style="text-align: justify">Ha marad lé a <em>Caldeiradá</em>ból, akkor abból a portugálok másnap rizst főznek, vagy levesként fogyasztják kenyérre merve vagy apró tésztát főznek benne, és finomra aprított mentával megszórva fogyasztják el.</p> <p style="text-align: justify">Köszönjük, <a href="http://selectfood.blogspot.com/" target="_blank">Alíz!</a></p>rich