1.0Tarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.huTarka Bárkahttps://tarkabarka.cafeblog.hu/author/tarka_barka/<div align="center"> <p style="text-align: justify"><em>Egy koraőszi történet</em></p> <strong><em>A mese</em></strong> <p style="text-align: justify"><em>A varmoi halárus sózott rám egy kilónyit ezekből a rákocskákból…”Higgyen nekem kedves, sti gamberetti sono una squisitezza!”, és már szajkózta is pontról pontra a receptkeket, a frittatát, a sughettót, a fritturát, közben itt-ott lepattogzott rózsaszín lakkos körmével pillanatok alatt tisztította az állatkákat aszerint, hogy a “kedves” majd milyen ételhez fogja felhasználni – ő már ekkor biztos volt benne, hogy elviszem az árut.</em></p> <p style="text-align: center"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-lmucqP7zZGo/TwsaOGyhagI/AAAAAAAAD74/1VG1OyMmW9A/s1600/1.JPG"><img class="aligncenter" style="border-style: initial;border-color: initial;border-width: 0px" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/01/1.jpg" alt="" width="400" height="261" border="0" /></a></p> <p style="text-align: justify"><em>Persze, minden halárus ilyen! Gondolatolvasó boszorkányok! Belelátnak a lelkedbe, elcsavarják a fejed a receptjeikkel, behálóznak, hízelegnek, a kezük úgy mozog, mint a kártyavető jósoké, te bedőlsz nekik, és a rabjuk maradsz örökre, menthetetlenül.</em></p> </div> <div style="text-align: justify"> <em>Úgy a tizedik után megállt - “Látja, kedves, ennyi az egész, megvan ez hamar, biztos vagyok benne, hogy a férjének is ízleni fog!”</em> </div> <div style="text-align: justify"> <em>Ennyi. Erről beszéltem.</em> </div> <div style="text-align: justify"> <em>Menetközben kisebb tömeg gyűlt össze a hátam mögött, és zavarom hirtelen büszkeséggé dagadt, hogy a halárus kifejezetten engem instruált itt a nép előtt, a városi piac kellős közepén. (Összesen hárman árulnak: a zöldséges, a halas és a sajtos. Így, ebben a  sorrendben.)</em> </div> <div style="text-align: justify"> <em>Summa summarum elvittem az összes kis garnélát, ami a hungarocell dobozban a jégágyon feküdt, a signorák meg sóvárogva, sóhajtozva lestek utánam – “Ehi, i nostri parons usgnot no manghin fertae!”</em> </div> <div> <p style="text-align: justify"><em>Akkor még nem tudtam, mire vállalkoztam. Valamikor fűztem gyöngyöt...igen, ezeknek az aprócska rákoknak a tisztítása a gyöngyfűzéshez hasonló tevékenység annyi különbséggel, hogy itt az ember körme fekete, a keze mocsárszagú lesz, arról már nem is szólva, hogy az eredményt a tisztelt publikum öt perc alatt bepuszilja. Nem mintha derogált volna a tény, hogy sáros és mocsárszagú lesz a kezem, halimádó lévén hasonló önbepiszkító tevékenységeket elég gyakran folytatok, de a kétórás ráktisztítás után úgy éreztem magam, mint a bélyeggyűjtő gyerek abban a bizonyos svéd gyermekversben.</em></p> <a href="http://4.bp.blogspot.com/-lgtl-_UhgAc/TwqWFNie59I/AAAAAAAAD7w/eKaKjXNfo9Q/s1600/12.JPG"><img class="aligncenter" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/01/12.jpg" alt="" width="400" height="265" border="0" /></a> </div> <div> <p style="text-align: justify"><em>Szóval most egy darabig nem eszünk apró garnélát.</em></p> <h1 style="text-align: center"><em>A tudomány</em></h1> </div> <div style="text-align: justify"> <em>Gamberetti della laguna néven az olasz halpiacokon több garnélafajt árulnak. Ezek a következők:</em> </div> <div style="text-align: justify"> <div> <h3><strong><em>Palaemon serratus (Pennant, 1777) - fűrészes garnéla</em></strong></h3> <h3><strong><em>– ol. gamberetto delle rocce</em></strong></h3> <h3><strong><em>– en. common prawn</em></strong></h3> <h3><strong><em>– sp. quisquilla</em></strong></h3> <em>Mérete: max. 5-6 cm, a fejtorból előretörő páncélnyúlványán felül 7-8, alul 5-6 fogazat található. Színe sárgába hajló, átlátszó, páncélján apró piros pöttyökkel és lilás-sárgás-barnás sávokkal. A parthoz közeli, sekély, sziklás tengerfenék lakója, de kedveli a tengerifűvel benőtt aljzatot is.</em> </div> <div> <h3><strong><em>Palaemon adspersus (Rathke, 1837) - ostoros garnéla</em></strong><em> </em></h3> <h3><strong><em>– ol. gamberetto salmastro</em></strong></h3> <h3><strong><em>- en. baltic prawn</em></strong></h3> <em>Mérete: max. 5-6 cm, a fejtorból előretörő páncélnyúlványán felül 7-8, alul 3-4 fogazattal rendelkezik. Színe: szürkés-zöldes, átlátszó, páncélján sötét pöttyökkel, lábainál és az ízek mentén barnás-narancssárgás részekkel. A parthoz közeli, sekély, homokos, iszapos vagy sziklás tengerfenéken, lagúnákban, öbölbejáratokban él. Áprilisban a legízletesebb!</em> </div> <div> <h3><strong><em>Crangon crangon (Linnaeus, 1758) - homoki garnéla</em></strong><em> </em></h3> <h3><strong><em>– ol. gamberetto grigio v. schila</em></strong><em> </em></h3> <h3><strong><em>– en. brown/grey shrimp</em></strong><em> </em></h3> <em>Mérete: max. 5-6 cm, hamuszürke vagy homokszínű, szürke, sárga vagy zöld pöttyökkel. A partközeli homokos-sáros tengerfenéken, a lagúnákban, öbölbejáratokban él, nappal a homokba fúródva rejtőzik a ragadozó halak elől. A többi, lagúnában élő garnélafajtól elsősorban a fejtorból előtörő tompavégű páncélnyúlványa különbözteti meg. Azon kevés rákfajhoz tartozik, amelynek a páncélja hőkezelés után nem válik élénk rózsaszínűvé. (Na, ez már azért a laikusok számára is elég jó kiindulópont lehet. ;-)</em> </div> <div> <em>Ha minden igaz, az én példányaim ostoros garnélák voltak, bár őszintén megmodom, egy idő után elvesztem az ízek, lábak, páncélok, fogazatok, csápok vastagsága, hosszúsága, színei, számai között.</em> </div> </div> <div> <h1 style="text-align: justify"><em>Felhasználás, receptek</em></h1> <p style="text-align: center"><em><strong>Metélőhagymás frittata garnélával</strong></em></p> <p style="text-align: justify"><strong><em>Hozzávalók</em></strong><em>: 200 g homoki, ostoros vagy fűrészes garnéla, 4 tojás, egy nagy csokor metélőhagyma, egy gerezd fokhagyma, só, bors, egy tk. vaj, 2 ek. extraszűz olívaolaj</em></p> <p style="text-align: justify"><em>A garnélákat megtisztítjuk: először a farokrész páncélját fejtjük le, majd a fejrészt távolítjuk el, végül a tiszta rákhúst egy szűrőbe tesszük és folyó víz alatt alaposan átöblítjük, félretesszük.</em></p> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-ukhD4lkYEVg/TwsaTX673rI/AAAAAAAAD8Q/VKPHtYH0pG8/s1600/5.JPG"><img class="aligncenter" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/01/5.jpg" alt="" border="0" /></a> <a href="http://3.bp.blogspot.com/-8Po5Tl7AY50/TwsaWA6JTiI/AAAAAAAAD8Y/1hzEK1gRDXg/s1600/6.JPG"><img class="aligncenter" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/01/6.jpg" alt="" border="0" /></a> <div> <p style="text-align: justify"><em>A tojásokat tányérba ütjük, villával néhányszor átkeverjük.</em></p> </div> <div style="text-align: justify"> <em>A tojást fegy kevés sóval és frissen őrölt frketeborssal felverjük, elkeverjük benne az apróra vágott metélőhagymát és a megtisztított garnélafarkakat.</em> <em>A vajat és az olívaolajat serpenyőben felhevítjük, megpirítunk benne egy kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdet, majd kidobjuk. A garnélás tojást a megmaradt zsiradékra öntjük, és az egészet addig sütjük, amíg a tojás alja megszilárdul</em><em> (fakanállal egyengessük el a szélét, hogy könnyebb legyen megfordítani).</em> </div> <div> <p style="text-align: justify"><em>Amikor a frittata alja kezd pirulni, ráborítunk egy legalább akkora tányért, amekkora a serpenyő átmérője, és egy határozott, gyors mozdulattal átfordítjuk a tojást a tányérra, a tányérról pedig visszacsúsztatjuk a serpenyőbe (Vigyázat, balesetveszélyes művelet! Kezdők próbálkozzanak egyszerre max. 2-3 tojással, kis serpenyővel, nagy tányérral!)</em></p> <p style="text-align: justify"><em>Amikor a frittata másik oldala is szépen megpirul, áthelyezzük egy nagy tányérra, gyorsan nyolc cikkre vágjuk, és lehetőleg azonnal tálaljuk. Ha kedveljük a friss hagymaízt, megszórhatjuk még egy kevés metélőhagymával. </em></p> <a href="http://2.bp.blogspot.com/-AgwjsQBpx38/TwvQ1Sw2CEI/AAAAAAAAD8o/B-5wjBths6Y/s1600/4.+k%25C3%25A9p+-+Met%25C3%25A9l%25C5%2591hagym%25C3%25A1s+frittata+apr%25C3%25B3+garn%25C3%25A9l%25C3%25A1vall.JPG"><img class="aligncenter" src="https://tarkabarka.cafeblog.hu/files/2012/01/4.-k%C3%A9p-Met%C3%A9l%C5%91hagym%C3%A1s-frittata-apr%C3%B3-garn%C3%A9l%C3%A1vall.jpg" alt="" width="400" height="260" border="0" /></a> <p style="text-align: justify"><em>Persze, jutott még másra is a gyöngyeimből.</em></p> <p style="text-align: justify"><em>A recepteket hamarosan posztolom!</em></p> </div> </div>rich