{"version":"1.0","provider_name":"Tarka B\u00e1rka","provider_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu","author_name":"Tarka B\u00e1rka","author_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu\/author\/tarka_barka\/","title":"Linguine t\u00e9szta kagyl\u00f3kkal \u00e9s artics\u00f3k\u00e1val","html":"

Linguine t\u00e9szta kagyl\u00f3kkal \u00e9s artics\u00f3k\u00e1val<\/strong><\/p>\n

Hozz\u00e1val\u00f3k 4 f\u0151re:<\/strong> 320 g linguine t\u00e9szta, 500 g bar\u00e1zd\u00e1s sz\u0151nyegkagyl\u00f3 (vongole veraci), 500 g fekete kagyl\u00f3, 2 artics\u00f3ka, 1 citrom, 2 gerezd fokhagyma, s\u00f3, frissen \u0151r\u00f6lt feketebors, extra sz\u0171zol\u00edvaolaj<\/p>\n

\"linguine<\/a><\/p>\n

Egy akkora t\u00e1lat amekkor\u00e1ban az artics\u00f3k\u00e1k elf\u00e9rnek megt\u00f6lt\u00fcnk v\u00edzzel. Belefacsarjuk f\u00e9l citrom lev\u00e9t.<\/p>\n

Az artics\u00f3k\u00e1k fej\u00e9n kb. 6-8 cm-es sz\u00e1rat hagyunk, a t\u00f6bbit lev\u00e1gjuk. A fejeken maradt sz\u00e1rat megh\u00e1mozzuk, citrommal bed\u00f6rzs\u00f6lj\u00fck. N\u00e9h\u00e1ny r\u00e9teg k\u00fcls\u0151, kem\u00e9ny, f\u00e1s, olykor sz\u00far\u00f3s levelet let\u00e9pked\u00fcnk, a lev\u00e9lcs\u00facsokat \u00e9les k\u00e9ssel lev\u00e1gjuk (ne sajn\u00e1ljuk, ilyenkor \u00e1ltal\u00e1ban az artics\u00f3ka fele, harmada marad meg). A fejek k\u00f6zep\u00e9ben l\u00e9v\u0151 bolyhos r\u00e9szt (ha van), elt\u00e1vol\u00edtjuk, majd az artics\u00f3k\u00e1kat citromos v\u00edzbe helyezz\u00fck. \u00c9rdemes keszty\u0171ben vagy citrommal bed\u00f6rzs\u00f6lt k\u00e9zzel dolgozni, mert az artics\u00f3ka cs\u00fany\u00e1n befoghatja az ember kez\u00e9t.\u00a0(Vide\u00f3t az artics\u00f3ka tiszt\u00edt\u00e1s\u00e1r\u00f3l\u00a0ITT\u00a0<\/a>tal\u00e1ltok.)<\/p>\n

A k\u00e9kkagyl\u00f3kat megtiszt\u00edtjuk: a h\u00e9jak illeszt\u00e9s\u00e9b\u0151l kil\u00f3g\u00f3 rostos sz\u00e1lat, az \u00fan. Byssos fonalat egy hat\u00e1rozott mozdulattal kih\u00fazzuk, ha a h\u00e9jhoz m\u00e1s kagyl\u00f3darabk\u00e1k, egy\u00e9b lerak\u00f3d\u00e1sok vannak tapadva, azokat k\u00e9ssel lepattintjuk. V\u00e9g\u00fcl mindegyiket foly\u00f3 v\u00edz alatt durva szivaccsal megsik\u00e1ljuk, t\u00f6bbsz\u00f6r v\u00e1ltott v\u00edzben le\u00f6bl\u00edtj\u00fck. Amelyik ki van ny\u00edlva vagy t\u00f6r\u00f6tt, kidobjuk.<\/p>\n

A v\u00e9nuszkagyl\u00f3kat foly\u00f3 v\u00edz alatt le\u00f6bl\u00edtj\u00fck.<\/p>\n

(Ha a k\u00e9kkagyl\u00f3k \u00e9s a v\u00e9nuszkagyl\u00f3k vadv\u00edziek, felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt 2-3 \u00f3r\u00e1ra helyezz\u00fck \u0151ket hideg s\u00f3s v\u00edzbe, \u00e9s ezen id\u0151 alatt k\u00e9tszer-h\u00e1romszor cser\u00e9lj\u00fck alattuk a vizet.)<\/p>\n

A kett\u00e9v\u00e1gott artics\u00f3kafejeket nagyon v\u00e9konyan felszeletelj\u00fck.<\/p>\n

K\u00f6zben egy nagy serpeny\u0151ben ol\u00edvaolajat hev\u00edt\u00fcnk. Hozz\u00e1adjuk a megtiszt\u00edtott, f\u00e9lbev\u00e1gott fokhagymagerezdeket \u00e9s az artics\u00f3ka szeleteket. S\u00f3zzuk, borsozzuk, nagy l\u00e1ngon n\u00e9h\u00e1ny perc alatt megpir\u00edtjuk, majd egy t\u00e1ny\u00e9rra szedj\u00fck, melegen tartjuk. (A fokhagymagerezdeket kidobjuk.)<\/p>\n

A serpeny\u0151t visszahelyezz\u00fck a t\u0171zhelyre. Bele\u00f6nt\u00fcnk m\u00e9g egy kev\u00e9s ol\u00edvaolajat, hozz\u00e1adjuk a kagyl\u00f3kat, j\u00f3 adag borsot \u0151r\u00fcnk r\u00e1, \u00e9s az eg\u00e9szet nagy l\u00e1ngon addig f\u0151zz\u00fck, am\u00edg a kagyl\u00f3k kiny\u00edlnak. (Amelyik kagyl\u00f3 nem ny\u00edlik ki, kidobjuk.)<\/p>\n

Ezalatt a t\u00e9szt\u00e1t lobog\u00f3, s\u00f3s v\u00edzben kif\u0151zz\u00fck, amikor el\u00e9ri az \"al dente\" (\"haraphat\u00f3\", nem teljesen puh\u00e1ra f\u0151tt) \u00e1llagot, lesz\u0171rj\u00fck, \u00f6sszeforgatjuk a kagyl\u00f3kkal \u00e9s a s\u00fclt artics\u00f3k\u00e1val. A t\u00e9szt\u00e1t t\u00e1ny\u00e9rokra szedj\u00fck, ism\u00e9t borsozzuk, meglocsoljuk n\u00e9h\u00e1ny csepp citroml\u00e9vel, \u00e9s azonnal t\u00e1laljuk. (A k\u00e9kkagyl\u00f3kat k\u00e9nytelen voltam kiszedni a h\u00e9jukb\u00f3l, olyan nagyok voltak, m\u00e1sk\u00fcl\u00f6nben nem f\u00e9rtek volna el a t\u00e1ny\u00e9rban.)<\/p>\n

Kev\u00e9s chili j\u00f3t tesz az \u00e9telnek!<\/p>","type":"rich","thumbnail_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu\/files\/2013\/03\/linguine-cozze-vongole-carciofi-150x150.jpg","thumbnail_width":150,"thumbnail_height":150}