{"version":"1.0","provider_name":"Tarka B\u00e1rka","provider_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu","author_name":"Tarka B\u00e1rka","author_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu\/author\/tarka_barka\/","title":"A vil\u00e1g hallevesei XV. - Magyarorsz\u00e1g III. - Balatoni r\u00e9gi\u00f3 - Balatoni hal\u00e1szl\u00e9","html":"

Folytatjuk a magyar hal\u00e1szleveket bemutat\u00f3 sorozatunkat, ez\u00fattal a Balaton ker\u00fclt sorra.\u00a0Max konyh\u00e1j\u00e1b\u00f3l<\/a> sz\u00e1mtalan remek \u00e9tel, k\u00f6zt\u00fck t\u00f6bb hal\u00e9tel is ker\u00fclt m\u00e1r el\u0151, sz\u00e1munkra most egy klasszikus balatoni hal\u00e1szlevet k\u00e9sz\u00edtett.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n \n

Halban b\u0151velked\u0151 halpaprik\u00e1s vagy ak\u00e1r h\u00edvhatjuk halguly\u00e1snak is. Jellemz\u0151en a magyar konyh\u00e1ra, ennek az \u00e9telnek is sok f\u00e9le v\u00e1ltozata fellelhet\u0151, aminek receptje, k\u00e9sz\u00edt\u00e9si m\u00f3dja ak\u00e1r h\u00e1zank\u00e9nt v\u00e1ltoz\u00f3. A f\u0151 ir\u00e1nyelvek megegyeznek, de a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 praktik\u00e1k, a felhaszn\u00e1lt halak v\u00e1ltozatoss\u00e1ga vagy felhaszn\u00e1l\u00e1si m\u00f3dok miatt l\u00e9tezik ilyen sok v\u00e1ltozat. Annyiban k\u00f6z\u00f6s a k\u00e9sz\u00edt\u00e9s, hogy mindenk\u00e9ppen friss halb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, az alaplevet lepassz\u00edrozz\u00e1k, \u00e9s hozz\u00e1adott zsirad\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl k\u00e9sz\u00edtik, ebben hasonl\u00edtva az alf\u00f6ld\u00f6n k\u00e9sz\u00edtett paprik\u00e1sokhoz.<\/p>\n

Az alap l\u00e9 f\u0151z\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lnak keszeget, k\u00e1r\u00e1szt vagy gard\u00e1t, majd a f\u0151z\u00e9s v\u00e9g\u00e9n teszik bele a halh\u00fast, ami lehet ponty, harcsa vagy ritk\u00e1n fogas. A halh\u00fas ker\u00fclhet patk\u00f3 alakban, vagy felezve, de sokan kock\u00e1zva adj\u00e1k hozz\u00e1 a halh\u00fast. Ha hosszabb eltart\u00e1sra k\u00e9sz\u00edtik az alaplevet (fagyasztj\u00e1k, vagy el\u0151f\u0151zik a m\u00e1snapi felhaszn\u00e1l\u00e1shoz), akkor semmik\u00e9ppen nem tesznek bele paradicsomot, nehogy megsavanyodjon az \u00e9rt\u00e9kes l\u00e9.<\/p>\n

\u00c9rdemes megjegyezni itt, hogy a Festetics csal\u00e1d birtok\u00e1n, akik a Dun\u00e1nt\u00fal, \u00e9s egyben a Balaton meghat\u00e1roz\u00f3 urai voltak, az 1800-s \u00e9vekben, jellemz\u0151en a francia konyha jegyei uralkodtak, \u00edgy az akkor k\u00e9sz\u00edtett hallevesek vadas alap\u00faak voltak, b\u0151ven z\u00f6lds\u00e9gezve, must\u00e1rral \u00edzes\u00edtve \u00e9s tejsz\u00ednnel vagy tejf\u00f6llel s\u0171r\u00edtve, selymes\u00edtve. Ez a fajta verzi\u00f3 m\u00e1r csak ritk\u00e1n t\u0171nik fel az \u00e9tlapokon, ink\u00e1bb csak k\u00fcl\u00f6nleges alkalmakkor k\u00e9sz\u00edtik el, ez\u00e9rt azt tan\u00e1csoln\u00e1m, ha valakinek lehet\u0151s\u00e9ge ny\u00edlik megk\u00f3stolni az \u00edgy elk\u00e9sz\u00edtett levest, semmik\u00e9ppen ne hagyja ki.<\/p>\n\"\"<\/a>\n\nHozz\u00e1val\u00f3k 6-8 f\u0151re:\n\n1,5-2 kg apr\u00f3hal, keszeg, k\u00e1r\u00e1sz\n\n2 k\u00f6zepes (~1 kg-s) ponty vagy harcsa\n\n4-5 nagyobb fej v\u00f6r\u00f6shagyma\n\n3-4 gerezd fokhagyma\n\n1-2 db tv paprika\n\n2-3 k\u00f6zepes paradicsom (elhagyhat\u00f3)\n\n1-2 dl v\u00f6r\u00f6sbor (\u00edzl\u00e9s k\u00e9rd\u00e9se, elhagyhat\u00f3)\n\n2 ev\u0151kan\u00e1l pirospaprika\n\n1 k\u00f6zepes (r\u00e9gi) burgonya \u00e9s s\u00f3\n

Az alap l\u00e9 f\u0151z\u00e9s\u00e9hez az apr\u00f3 halat megtiszt\u00edtj\u00e1k, hozz\u00e1teszik a ponty vagy harcsa fej\u00e9t, \u00e9s fark\u00e1t is, illetve ha kock\u00e1zva rakjuk bele a v\u00e9g\u00e9n a halh\u00fast, akkor annak a gerinccsontj\u00e1t is. Lerakjuk a bogr\u00e1csba vagy faz\u00e9kba, k\u00f6z\u00e9 r\u00e9tegezve f\u00e9l f\u0151re v\u00e1gott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, a fokhagym\u00e1t, a burgony\u00e1t h\u00e1mozva, de eg\u00e9szben \u00e9s kev\u00e9s s\u00f3t. Ha tesz\u00fcnk bele paradicsomot, azt is tegy\u00fck k\u00f6z\u00e9, cikkekre v\u00e1gva, \u00e9s itt adjuk hozz\u00e1 a bort is, ha szeretn\u00e9nk. Fel\u00f6ntj\u00fck annyi l\u00e9vel, ami ellepi, \u00e9s ha tesz\u00fcnk bele hal\u00e1szl\u00e9 kock\u00e1t (amit nagyon sokan haszn\u00e1lnak, vannak, akik tagadj\u00e1k, de azt gondolom, n\u00e9ha kell kompromisszumot k\u00f6tni, \u00edgy aki szeretn\u00e9 haszn\u00e1lni, az tegye), majd forraljuk fel. Ha forr, vegy\u00fck takar\u00e9kra, \u00e9s 1,5-2 \u00f3r\u00e1n kereszt\u00fcl, kis l\u00e1ngon f\u0151zz\u00fck. K\u00e9sz\u00edts\u00fck el\u0151 k\u00f6zben a halh\u00fast, s\u00f3zzuk meg egy kicsit, \u00e9s hagyjuk pihenni.<\/p>\n

Sz\u0171rj\u00fck \u00e1t a levet, passz\u00edrozzuk \u00e1t az apr\u00f3halat, a legegyszer\u0171bb m\u00f3dszer az, hogy a m\u00e9retes sz\u0171r\u0151kan\u00e1lban, a mer\u0151kan\u00e1l h\u00e1t\u00e1val kipr\u00e9selj\u00fck a zamatos levet. Ha fagyasztani sz\u00e1njuk az alap levet, tegy\u00fcnk f\u00e9lre, hagyjuk kih\u0171lni, \u00e9s j\u00f3l z\u00e1r\u00f3d\u00f3 ed\u00e9nyben tegy\u00fck a m\u00e9lyh\u0171t\u0151be.<\/p>\n

Forraljuk fel \u00fajra a levet, hints\u00fck meg a paprik\u00e1val, \u00e9s hagyjuk p\u00e1r percet forrni. Ha t\u00fals\u00e1gosan s\u0171r\u0171 lett az alap, akkor itt egy kis v\u00edzzel korrig\u00e1lhatjuk, de ne feledj\u00fck, levest f\u0151z\u00fcnk, \u00edgy sz\u00fcks\u00e9ges elem a l\u00e9. J\u00f6het bele a halh\u00fas, de \u00f3vatosan tegy\u00fck a forr\u00e1sban lev\u0151 l\u00e9be. Ha t\u00fal sokat tesz\u00fcnk egyszerre, akkor visszah\u0171l a l\u00e9, \u00e9s a h\u00fas t\u00falf\u0151. Figyelj\u00fck az ed\u00e9nyt, \u00e9s ahol bugyog a leves, mindig oda eressz\u00fcnk bele a h\u00fasb\u00f3l, \u00edgy mindig forr\u00e1sban marad a leves. F\u0151zz\u00fck 10-15 percet, att\u00f3l f\u00fcgg\u0151en, hogy eg\u00e9sz patk\u00f3t tesz\u00fcnk bele, vagy kock\u00e1zott h\u00fast. Keverni nem szabad, mert a h\u00fas sz\u00e9tesik, csak r\u00e1zogassuk. Forr\u00f3n t\u00e1laljuk, m\u00e9lyebb cs\u00e9sz\u00e9be, leveses t\u00e1lk\u00e1ba vagy kis bogr\u00e1csokba.<\/p>\n

T\u00e1lal\u00e1skor adjunk hozz\u00e1 er\u0151s paprik\u00e1t \u00e9s puha feh\u00e9r kenyeret.<\/p>\n

Ha hal\u00e1szl\u00e9t esz\u00fcnk, mindenk\u00e9ppen jussunk esz\u00fcnkbe a r\u00e9gi r\u00f3mai b\u00f6lcsek mond\u00e1sa, mik\u00e9ppen:\u00a0 \u201eMALEDICTUS PISCIS IN TERCIA AQUA\u201d azaz: \u201e\u00c1tkozott a hal a harmadik v\u00edzben\u201d, azaz okos ember halra vizet nem iszik (az els\u0151 v\u00edzben \u00e9l a hal, a m\u00e1sodikban pedig f\u0151tt). Ez\u00e9rt aj\u00e1nlom ehhez az \u00e9telhez a balatoni roz\u00e9borb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt fr\u00f6ccs\u00f6t vagy hossz\u00fal\u00e9p\u00e9st. Eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcnkre!<\/p>\n

J\u00f3 \u00e9tv\u00e1gyat hozz\u00e1!<\/p>\n

Max<\/p>\n

K\u00f6sz\u00f6nj\u00fck, Max<\/a>!<\/p>","type":"rich"}