{"version":"1.0","provider_name":"Tarka B\u00e1rka","provider_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu","author_name":"Tarka B\u00e1rka","author_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu\/author\/tarka_barka\/","title":"Kancsal Harcsa","html":"

Herczeg Gabriell\u00e1val, a flatcat blog<\/a> szerz\u0151j\u00e9vel a tiszateleki Kancsal Harcs\u00e1ban<\/a> j\u00e1rtunk. Olvass\u00e1tok Gabi besz\u00e1mol\u00f3j\u00e1t!<\/p>\n

Van egy hely a Fels\u0151-Tisza ment\u00e9n, egy hal\u00e1szcs\u00e1rda. Nem az a rossz eml\u00e9keket id\u00e9z\u0151, hanem az az igazi, isteni hal\u00e1szl\u00e9vel \u00e9s s\u00fclt hallal, lelkes-kedves tulajdonosokkal \u00e9s b\u00e9kebeli hangulattal. Err\u0151l fog sz\u00f3lni most ez a poszt. Meg persze a receptjeikr\u0151l, amit a kedves h\u00e1zigazd\u00e1k megosztottak vel\u00fcnk: a Kancsal Harcsa hal\u00e1szlev\u00e9r\u0151l, paprik\u00e1s\u00e1r\u00f3l, marin\u00e1lt ecetes ponty\u00e1r\u00f3l \u00e9s eg\u00e9szben s\u00fclt s\u00fcll\u0151j\u00e9r\u0151l.<\/p>\n\"\"<\/a>\n

A Kancsal Harcs\u00e1t Tiszatelken Fej\u00e9r G\u00e9za \u00e9s feles\u00e9ge 1988 \u00f3ta \u00fczemelteti, de a legenda szerint itt m\u00e1r 300 \u00e9ve is fogad\u00f3 m\u0171k\u00f6d\u00f6tt, az udvaron \u00e1ll\u00f3 t\u00f6lgyf\u00e1hoz pedig R\u00e1k\u00f3czi Ferenc k\u00f6t\u00f6tte ki a lov\u00e1t annak idej\u00e9n.\u00a0 A jelenlegi tulajdonosok egy tiszai kir\u00e1ndul\u00e1s sor\u00e1n tal\u00e1ltak a t\u00f6lt\u00e9s mellett \u00e1ll\u00f3 helyre \u00e9s beleszerettek, az \u00c1F\u00c9SZTt\u00f3l vett\u00e9k \u00e1t az akkor m\u00e9g romos hal\u00e1szcs\u00e1rd\u00e1t, fel\u00faj\u00edtott\u00e1k, \u00e9s a hal\u00e1szlev\u00fcknek h\u00e1la, r\u00f6vid id\u0151n bel\u00fcl sikeres lett. Egy \u00e9vvel a nyit\u00e1st k\u00f6vet\u0151en m\u00e1r a t\u00f6lt\u00e9sen \u00e1llt az \u00fcres asztalra v\u00e1rakoz\u00f3k sora nyaranta, pedig az \u00e9tlapon akkor m\u00e9g csak hal\u00e1szl\u00e9, s\u00fclt hal \u00e9s t\u00far\u00f3s csusza szerepelt.\nA tulajdonos egyben a szak\u00e1cs szabolcsi, sz\u00e9kelyi sz\u00e1rmaz\u00e1s\u00fa, de halat f\u0151zni igaz\u00e1n bajai ismer\u0151s\u00f6kt\u0151l tanult meg, a bajai hal\u00e1szl\u00e9t\u0151l kezdve a dunai hagyom\u00e1nyos receptekig, ezek alapj\u00e1n sz\u00fcletett meg a Kancsal Harcsa hal\u00e1szleve, \u00e9s az \u00e9tlapon szerepl\u0151 receptekhez is ezek szolg\u00e1ltattak inspir\u00e1ci\u00f3t. Ecetes marin\u00e1lt ponty, olajos p\u00e1colt hal, a Kancsal Harcsa citrommal \u00e9s feh\u00e9rborral k\u00e9sz\u00fcl\u0151 paprik\u00e1sa, t\u00f6lt\u00f6tt csuka, pontyszeletek \"r\u00e9szeges hal\u00e1sz\" m\u00f3dra, csak n\u00e9h\u00e1ny az \u00e9tlapon szerepl\u0151 k\u00fcl\u00f6nleges fog\u00e1sok k\u00f6z\u00fcl. Nem csak a halakra b\u00fcszk\u00e9k, h\u00e1zilag k\u00e9sz\u00fcl az asztalra ker\u00fcl\u0151 savany\u00fas\u00e1g, a lekv\u00e1r somb\u00f3l, s\u00e1rgabarackb\u00f3l, a paradicsom iv\u00f3l\u00e9 is, ami a vend\u00e9gek asztal\u00e1ra ker\u00fcl, \u00e9s k\u00f3stolni lehet a h\u00e1zi p\u00e1link\u00e1ikat is, melyek k\u00f6z\u00fcl G\u00e9za legink\u00e1bb a birs \u00e9s meggy p\u00e1link\u00e1jukra b\u00fcszke.<\/p>\n

\"\"<\/a>A hely a kezdetekt\u0151l fogva a h\u00e1zias, t\u00e1j-jelleg\u0171, hagyom\u00e1nyos konyh\u00e1ra \u00e9s vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sra t\u00f6rekszik, csal\u00e1di v\u00e1llalkoz\u00e1s, melyet a nyit\u00e1s \u00f3ta folyamatosan b\u0151v\u00edtenek, k\u00e9t \u00e9ve egy panzi\u00f3t is nyitottak mell\u00e9. A rusztikus k\u00f6rnyezet \u00e9s a h\u00e1ziak szeret\u0151 vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sa sok t\u00f6rzsvend\u00e9get szerzett a helynek, aki egyszer evett a hal\u00e1szlev\u00fckb\u0151l, az a mai napig visszaj\u00e1r. A halat a helyi hal\u00e1szokt\u00f3l szerzik be \u00e9s a\u00a0kezdetekt\u0151l fogva ugyan \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl a hal\u00e1szl\u00e9, ahogy most is, mely a tiszai \u00e9s bajai hal\u00e1szlevet \u00f6tv\u00f6zi, azaz hozz\u00e1adott zsirad\u00e9k n\u00e9lk\u00fcl, de passz\u00edrozva k\u00e9sz\u00fcl az alapl\u00e9, vegyes tiszai apr\u00f3halb\u00f3l \u00e9s a fil\u00e9z\u00e9s sor\u00e1n lees\u0151 halapr\u00f3l\u00e9kb\u00f3l, uszonyb\u00f3l, gerincb\u0151l, fejb\u0151l, amibe azt\u00e1n a vend\u00e9g k\u00edv\u00e1ns\u00e1ga szerint f\u0151zik bele a v\u00e9g\u00e9n a halszeleteket, harcs\u00e1t, s\u00fcll\u0151t, pontyot, \u00edzl\u00e9s szerint. A vend\u00e9gek legkedveltebb fog\u00e1sa a hal\u00e1szl\u00e9 harcsaszelettel, m\u00edg G\u00e9z\u00e1\u00e9k a pontyra esk\u00fcsznek, r\u00e1ntott form\u00e1ban \u00e9s hall\u00e9be f\u0151zve is. A gyerekek is im\u00e1dj\u00e1k a halat, Fl\u00f3ra, a nagyl\u00e1ny kedvence a korhely hal\u00e1szl\u00e9, mely citrommal, bab\u00e9rral, must\u00e1rral, tejf\u00f6llel k\u00e9sz\u00fcl, Kopp\u00e1ny, a kisebbik fi\u00fa kedvence G\u00e9za egyik specialit\u00e1sa, a halgomb\u00f3cos halleves. Fej\u00e9r G\u00e9za szak\u00e9rtelm\u00e9t t\u00f6bb f\u00f3rumon is elismert\u00e9k, tavaly \u0151 lett az \u00e9v vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3sa a megy\u00e9ben, f\u0151z\u00f6tt m\u00e1r a K\u00f6lcsey TV sz\u00e1m\u00e1ra is, t\u00f6bbsz\u00f6r h\u00edvt\u00e1k zs\u0171rizni \u00e9s f\u0151zni is, volt zs\u0171ritag a tiszaberceli hal\u00e1szl\u00e9f\u0151z\u0151 versenyen \u00e9s r\u00e9szt vett bajai bogr\u00e1csgy\u00fajt\u00e1son is, de nem szereti a ny\u00fczsg\u00e9st, ezeket a k\u00e9r\u00e9seket t\u00f6bbnyire visszautas\u00edtja. A k\u00e9rd\u00e9sre, hogy mi volt sz\u00e1m\u00e1ra eddig a\u00a0 legnagyobb elismer\u00e9s a v\u00e1lasz: \"Amikor a vend\u00e9g keny\u00e9rrel kit\u00f6r\u00f6lte a hall\u00e9 t\u00e1ny\u00e9rj\u00e1t is\". A siker\u00fckr\u0151l is k\u00e9rdezem, G\u00e9za v\u00e1lasza itt is hat\u00e1rozott: \"A vend\u00e9g sz\u00e1ja \u00edze szerint kell f\u0151zni.\" Szerinte ez ilyen egyszer\u0171.<\/p>\n\"\"<\/a>\n

Hal\u00e1szl\u00e9<\/strong><\/p>\n

10 liter hall\u00e9re 3 kg apr\u00f3 hal vagy halvagdal\u00e9k\n15 dkg v\u00f6r\u00f6shagyma\n10 dkg f\u0171szerpaprika\n3 TV paprika\n1-2 paradicsom\nA halat fel\u00f6ntj\u00fck a v\u00edzzel, s\u00f3zzuk, addig f\u0151zz\u00fck, am\u00edg a halh\u00fas, fej megpuhul, majd \u00e1tpassz\u00edrozzuk. A levet felfogjuk, lesz\u0171rj\u00fck. Az \u00e1tt\u00f6rt halh\u00fast fel\u00f6ntj\u00fck a hall\u00e9vel, kip\u00f3toljuk az elf\u0151tt vizet. Hozz\u00e1adjuk a finomra apr\u00edtott v\u00f6r\u00f6shagym\u00e1t, majd felf\u0151zz\u00fck, addig forraljuk, am\u00edg a tetej\u00e9r\u0151l a hab elf\u0151. Ezut\u00e1n adjuk hozz\u00e1 a f\u0171szerpaprik\u00e1t, paprik\u00e1t, paradicsomot, \u00edzl\u00e9s szerint cs\u00edp\u0151s cseresznyepaprik\u00e1t \u00e9s ezzel egy\u00fctt m\u00e9g m\u00e1sf\u00e9l \u00f3r\u00e1n \u00e1t f\u0151zz\u00fck, s\u00f3zzuk, ha sz\u00fcks\u00e9ges.\nT\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt szem\u00e9lyenk\u00e9nt 1-2 halfil\u00e9t (harcsa, s\u00fcll\u0151, ponty) f\u0151z\u00fcnk a hal\u00e1szl\u00e9be.<\/p>\n

\"\"<\/a>\nEcetes marin\u00e1lt ponty<\/strong><\/p>\n

1 kg pontyfil\u00e9 (der\u00e9k)\nliszt\nolaj\n15 dkg v\u00f6r\u00f6shagyma\n2 dl ecet (20%)\n1-1,5 liter v\u00edz\n5 dkg cukor\nbab\u00e9rlev\u00e9l, szemes bors, koriander, kapor \u00edzl\u00e9s szerint.\nA halszeleteket s\u00f3zzuk, lisztbe forgatjuk, majd b\u0151 olajban kis\u00fctj\u00fck, leitatjuk a felesleges zsirad\u00e9kot.\nPorcel\u00e1n t\u00e1lba r\u00e9tegezz\u00fck a karik\u00e1ra v\u00e1gott hagym\u00e1val. A v\u00edzb\u0151l, ecetb\u0151l, f\u0171szerekb\u0151l \u00e9s cukorb\u00f3l p\u00e1clevet kever\u00fcnk, majd a halra \u00f6ntj\u00fck. Akkor j\u00f3, ha a p\u00e1cl\u00e9 a halszeleteket teljesen ellepi, ha kevesebb, kev\u00e9s v\u00edzzel ki kell p\u00f3tolni.\nLefedj\u00fck a t\u00e1lat, majd h\u0171v\u00f6s helyen, h\u0171t\u0151ben 2 h\u00e9tig \u00e1llni hagyjuk. A halh\u00fast az ecet ennyi id\u0151 alatt megmarja, az porhany\u00f3ss\u00e1 v\u00e1lik.<\/p>\n\"\"<\/a>\n\nKancsal Harcsa paprik\u00e1sa<\/strong>\n

szem\u00e9lyenk\u00e9nt\n30 dkg harcsafil\u00e9\n1 fej v\u00f6r\u00f6shagyma\n1\/2 citrom\n2 dl sz\u00e1raz feh\u00e9rbor\n2 bab\u00e9rlev\u00e9l\n1 ek f\u0171szerpaprika\n5 dkg f\u00fcst\u00f6lt szalonna\nk\u00e9shegynyi bors\n2 ek tejf\u00f6l\n15 dkg kif\u0151tt galuska\nA harcs\u00e1t felkock\u00e1zzuk, majd le\u00f6ntj\u00fck a citroml\u00e9 \u00e9s bor kever\u00e9k\u00e9vel, beletessz\u00fck a bab\u00e9rlevelet.\nA hagym\u00e1t finomra apr\u00edtjuk, a szalonn\u00e1t apr\u00f3 kock\u00e1kra v\u00e1gjuk. A szalonna zs\u00edrj\u00e1t kiolvasztjuk, a p\u00f6rc\u00f6ket kiszedj\u00fck, f\u00e9lretessz\u00fck(ezt k\u00e9s\u0151bb a t\u00far\u00f3s csusz\u00e1hoz adj\u00e1k)\nA hagym\u00e1t a zsirad\u00e9kon \u00fcvegesre fonnyasztjuk, majd hozz\u00e1adjuk a harcs\u00e1t, megsz\u00f3rjuk a pirospaprik\u00e1val, \u00f6sszeforgatjuk \u00e9s r\u00e1\u00f6ntj\u00fck a p\u00e1col\u00e1shoz haszn\u00e1lt citromos bort is. \u00d6sszeforraljuk, s\u00f3zzuk, borsozzuk, majd addig f\u0151zz\u00fck nagy l\u00e1ngon, am\u00edg a harcsa \u00e1tf\u0151 a l\u00e9 nagy r\u00e9sze pedig elp\u00e1rolog. T\u00e1lal\u00e1s el\u0151tt belekeverj\u00fck a tejf\u00f6lt, \u00f6sszeforraljuk.\nFriss, h\u00e1zi galusk\u00e1val t\u00e1laljuk.<\/p>\n\"\"<\/a>\n\nEg\u00e9szben s\u00fclt tiszai s\u00fcll\u0151<\/strong>\n

2 szem\u00e9lyenk\u00e9nt egy tiszai s\u00fcll\u0151 (1-1,5 kg)\nliszt\ns\u00f3\nolaj\nA s\u00fcll\u0151t bes\u00f3zzuk, lisztbe forgatjuk, majd \u00edvbe hajl\u00edtva b\u0151, forr\u00f3 zsirad\u00e9kba tessz\u00fck, kis\u00fctj\u00fck, am\u00edg aranybarn\u00e1v\u00e1 v\u00e1lik. S\u00fct\u00e9s k\u00f6zben \u00e9rdemes t\u00f6bbsz\u00f6r megmozgatni, hogy ne ragadjon le, egyenletesen s\u00fclj\u00f6n.<\/p>","type":"rich"}