{"version":"1.0","provider_name":"Tarka B\u00e1rka","provider_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu","author_name":"Tarka B\u00e1rka","author_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu\/author\/tarka_barka\/","title":"A vil\u00e1g hallevesei II. - Sv\u00e1jc - Z\u00fcrichi-t\u00f3 halleves","html":"

Folytatjuk a vil\u00e1g hallevesei sorozatunkat. Ez\u00fattal No\u00e9mi, a Mandula Sarok blog<\/a><\/strong> szerz\u0151je hozott nek\u00fcnk egy k\u00fcl\u00f6nleges, \u00e9desv\u00edzi halakkal k\u00e9sz\u00fcl\u0151 levest. (Figyelem, az aktu\u00e1lis VKF! fordul\u00f3t is \u0151 szervezi, \u00fagyhogy hamar, hamar, \u00f6lt\u00f6zzetek feh\u00e9rbe! ;-) No\u00e9minek k\u00fcl\u00f6n k\u00f6sz\u00f6nj\u00fck, hogy kutat\u00f3munk\u00e1t is v\u00e9gzett a levessel kapcsolatban, hiszen Sv\u00e1jc nem \u00e9ppen a hal\u00e9teleir\u0151l h\u00edres...<\/p>\n

\"Ha a sv\u00e1jci konyh\u00e1ra gondolunk, bizony nem a hal jut esz\u00fcnkbe el\u0151sz\u00f6r. Pedig igaz\u00e1n kedvelik ebben az orsz\u00e1gban a halat, f\u0151leg az\u00a0\"eglit\" vagyis a csap\u00f3s\u00fcg\u00e9rt, melyet rendszerint s\u00f6rt\u00e9szt\u00e1ban s\u00fctve tal\u00e1ljuk meg az \u00e9tlapokon. A sv\u00e1jci konyh\u00e1j\u00e1ra hat\u00e1ssal voltak a szomsz\u00e9dos orsz\u00e1gok konyh\u00e1i, de m\u00e9gis\u00a0siker\u00fclt egy egys\u00e9ges sv\u00e1jci konyh\u00e1nak kialakulnia. Val\u00f3sz\u00edn\u0171leg a r\u00f6sti mindenki sz\u00e1m\u00e1ra ismer\u0151s, ennek bizony annyi vari\u00e1ci\u00f3ja l\u00e9tezik, hogy sok!\nMondhatni minden valamireval\u00f3 kantonnak megvan a saj\u00e1tja. Az\u00e1m, de ez itt a Tarka B\u00e1rka \u00e9s ez\u00e9rt egy sv\u00e1jci hallevest hoztam nektek. Az m\u00e1r k\u00e9rd\u00e9ses,\u00a0hogy mennyire r\u00e9gi vagy autentikus a recept, de ez volt az egyetlen, melyikre r\u00e1akadtam, pedig k\u00e9t nagyon r\u00e9gi k\u00f6nyvet is \u00e1tr\u00e1gtam. A leves Z\u00fcrichi-t\u00f3\u00a0halleves n\u00e9vre hallgat, \u00edgy azt\u00e1n csakis olyan kopolty\u00fas ker\u00fclhetett bele, mely val\u00f3ban \u00e9l a t\u00f3ban. B\u00e1r egyiket sem ott fogt\u00e1k, de m\u00e9g\u00a0az orsz\u00e1g hat\u00e1rain bel\u00fcl akadtak horogra, \u00fagyhogy nem utaztak sokat a t\u00e1ny\u00e9rig. Az egyik a m\u00e1r eml\u00edtett csap\u00f3s\u00fcg\u00e9r, a m\u00e1sik pedig a t\u00f6rpemar\u00e9na.\nEl\u0151bbi az orsz\u00e1g valamennyi tav\u00e1ban megtal\u00e1lhat\u00f3 \u00e9s Z\u00fcrich kantonban igen elterjedt. Legnagyobb mennyis\u00e9gben a Greifen- \u00e9s a Pf\u00e4ffikersee-ben fogj\u00e1k. Szint\u00e9n\u00a0sok van bel\u0151l\u00fck Z\u00fcrich foly\u00f3j\u00e1ban a Limmatban, ez viszont sajnos negat\u00edv hat\u00e1ssal van a t\u00f6bbi benne \u00e9l\u0151 fajra. Ami a csap\u00f3s\u00fcg\u00e9rt illeti, nos nagyon len\u00e9zik ezt a fajt\u00e1t, pedig\u00a0sokkal ig\u00e9nyesebb hal, mint p\u00e9ld\u00e1ul a t\u00f6rpemar\u00e9na. Ugyanis a v\u00edz tisztas\u00e1g\u00e1ra val\u00f3 ig\u00e9nye sokkal magasabb, majdnem a pisztr\u00e1ng ig\u00e9nyeit s\u00farolja, mely egy\u00e9bk\u00e9nt rokona. Persze m\u00e9g sok m\u00e1s\u00a0hal is \u00faszk\u00e1l a z\u00fcrich-i t\u00f3ban, mint az angolna, tavi pisztr\u00e1ng vagy a bodorka, de a levesbe, most ez a kett\u0151 ker\u00fclt.<\/p>\n

Z\u00fcrichi-t\u00f3 halleves<\/strong><\/p>\n

Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/strong>\n1 csap\u00f3s\u00fcg\u00e9r fil\u00e9\n3 t\u00f6rpemar\u00e9na fil\u00e9\n50 g p\u00f3r\u00e9hagyma\n50 g zellergum\u00f3\n50 g s\u00e1rgar\u00e9pa\n100 ml feh\u00e9rbor\n200 ml hal alapl\u00e9<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A halakat kock\u00e1zzuk fel \u00e9s marin\u00e1ljuk feh\u00e9rborban. Az alapl\u00e9ben f\u0151zz\u00fck 2 percig a finom kock\u00e1ra v\u00e1gott z\u00f6lds\u00e9geket, majd tegy\u00fck f\u00e9lre.\nA halakr\u00f3l sz\u0171rj\u00fck le a feh\u00e9rbort \u00e9s f\u0151zz\u00fck a kock\u00e1k m\u00e9ret\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en 3-5 percig az alapl\u00e9ben, majd tegy\u00fck f\u00e9lre.<\/p>\n

A leveshez:<\/strong>\n200-300 g halcsont (\u00e9s egy\u00e9b haldarabok)\n1 ev\u0151kan\u00e1l ol\u00edva olaj\n1 s\u00e1rgar\u00e9pa\n1 hagyma\n1 bab\u00e9rlev\u00e9l\n1 szegf\u0171szeg\n5 szem feketebors\n5-7 szem \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag\n500 ml hal alapl\u00e9 (recept l\u00e1sd lejebb)\nturbolya, n\u00e9h\u00e1ny sz\u00e1l s\u00e1fr\u00e1ny,\u00a0s\u00f3, bors<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

V\u00e1gjuk a z\u00f6lds\u00e9geket k\u00f6zepes kock\u00e1kra \u00e9s az olajon p\u00e1roljuk kb. 5 percen kereszt\u00fcl. Adjuk hozz\u00e1 a halapr\u00f3l\u00e9kot, a f\u0171szererket \u00e9s a bab\u00e9rlevelet, majd\u00a0p\u00e1roljuk ism\u00e9t 5 percig. Ekkor \u00f6nts\u00fck fel az alapl\u00e9vel \u00e9s f\u0151zz\u00fck 10-15 percig. Sz\u0171rj\u00fck le a levest, \u00edzes\u00edts\u00fck s\u00f3val, borssal. T\u00e1ny\u00e9rokba szedj\u00fcnk az el\u0151f\u0151z\u00f6tt\u00a0z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l \u00e9s halfil\u00e9b\u0151l, adagoljuk r\u00e1 a levest \u00e9s p\u00e1r sz\u00e1l s\u00e1fr\u00e1nnyal megsz\u00f3rva \u00e9s egy apr\u00f3 sz\u00e1l friss turboly\u00e1val t\u00e1laljuk.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Az alapl\u00e9hez:<\/strong>\n1 kg halcsont \u00e9s nyesed\u00e9k\n1 tk vaj\n2 salotta\n1 p\u00f3r\u00e9hagyma feh\u00e9r r\u00e9sze\n3 sz\u00e1l sz\u00e1rzeller\n1 \u00e9desk\u00f6m\u00e9ny vagy \u00bc tk \u00e9desk\u00f6m\u00e9nymag\n3 petrezselyemgy\u00f6k\u00e9r\n150 ml sz\u00e1raz feh\u00e9rbor\n1 bouquet garni (petrezselyemz\u00f6ld, kakukkf\u0171, p\u00e1r szem koriandermag \u00e9s eg\u00e9sz feh\u00e9rbors)<\/p>\n

A halcsontokat \u00e9s a nyesed\u00e9ket v\u00e1gjuk apr\u00f3bb darabokra \u00e9s blans\u00edrozzuk, majd mossuk le foly\u00f3 hideg v\u00edzben.\nVajban p\u00e1roljuk meg a felszeletelt z\u00f6lds\u00e9geket, majd adjuk hozz\u00e1 a blans\u00edrozott haldarabokat \u00e9s \u00f6nts\u00fck fel a feh\u00e9rborral, majd p\u00e1r perc eltelt\u00e9vel \u00f6nts\u00fck fel annyi v\u00edzzel, hogy \u00e9ppen ellepje. Tegy\u00fck bele a bouquet\ngarni-t \u00e9s f\u0151zz\u00fck 20 percen kereszt\u00fcl. Ha elk\u00e9sz\u00fclt, sz\u0171rj\u00fck le ak\u00e1r t\u00f6bbsz\u00f6r egy s\u0171r\u0171 sz\u00f6v\u00e9s\u0171 konyharuh\u00e1n, majd h\u0171ts\u00fck le. Amennyiben nem haszn\u00e1ljuk fel az eg\u00e9szet \u00fagy a marad\u00e9kot fagyasszuk le.\"<\/p>\n

K\u00f6sz\u00f6nj\u00fck, No\u00e9mi<\/a>!<\/p>","type":"rich"}