{"version":"1.0","provider_name":"Tarka B\u00e1rka","provider_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu","author_name":"Tarka B\u00e1rka","author_url":"https:\/\/tarkabarka.cafeblog.hu\/author\/tarka_barka\/","title":"A lag\u00fana apr\u00f3 garn\u00e9l\u00e1i 1. - Met\u00e9l\u0151hagym\u00e1s frittata homoki garn\u00e9l\u00e1val","html":"
\n

Egy kora\u0151szi t\u00f6rt\u00e9net<\/em><\/p>\nA mese<\/em><\/strong>\n

A varmoi hal\u00e1rus s\u00f3zott r\u00e1m egy kil\u00f3nyit ezekb\u0151l a r\u00e1kocsk\u00e1kb\u00f3l\u2026\u201dHiggyen nekem kedves, sti gamberetti sono una squisitezza!\u201d, \u00e9s m\u00e1r szajk\u00f3zta is pontr\u00f3l pontra a receptkeket, a frittat\u00e1t, a sughett\u00f3t, a frittur\u00e1t, k\u00f6zben itt-ott lepattogzott r\u00f3zsasz\u00edn lakkos k\u00f6rm\u00e9vel pillanatok alatt tiszt\u00edtotta az \u00e1llatk\u00e1kat aszerint, hogy a \u201ckedves\u201d majd milyen \u00e9telhez fogja felhaszn\u00e1lni \u2013 \u0151 m\u00e1r ekkor biztos volt benne, hogy elviszem az \u00e1rut.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Persze, minden hal\u00e1rus ilyen! Gondolatolvas\u00f3 boszork\u00e1nyok! Belel\u00e1tnak a lelkedbe, elcsavarj\u00e1k a fejed a receptjeikkel, beh\u00e1l\u00f3znak, h\u00edzelegnek, a kez\u00fck \u00fagy mozog, mint a k\u00e1rtyavet\u0151 j\u00f3sok\u00e9, te bed\u0151lsz nekik, \u00e9s a rabjuk maradsz \u00f6r\u00f6kre, menthetetlen\u00fcl.<\/em><\/p>\n\n<\/div>\n

\n\n\u00dagy a tizedik ut\u00e1n meg\u00e1llt - \u201cL\u00e1tja, kedves, ennyi az eg\u00e9sz, megvan ez hamar, biztos vagyok benne, hogy a f\u00e9rj\u00e9nek is \u00edzleni fog!\u201d<\/em>\n\n<\/div>\n
\n\nEnnyi. Err\u0151l besz\u00e9ltem.<\/em>\n\n<\/div>\n
\n\nMenetk\u00f6zben kisebb t\u00f6meg gy\u0171lt \u00f6ssze a h\u00e1tam m\u00f6g\u00f6tt, \u00e9s zavarom hirtelen b\u00fcszkes\u00e9gg\u00e9 dagadt, hogy a hal\u00e1rus kifejezetten engem instru\u00e1lt itt a n\u00e9p el\u0151tt, a v\u00e1rosi piac kell\u0151s k\u00f6zep\u00e9n. (\u00d6sszesen h\u00e1rman \u00e1rulnak: a z\u00f6lds\u00e9ges, a halas \u00e9s a sajtos. \u00cdgy, ebben a\u00a0 sorrendben.)<\/em>\n\n<\/div>\n
\n\nSumma summarum elvittem az \u00f6sszes kis garn\u00e9l\u00e1t, ami a hungarocell dobozban a j\u00e9g\u00e1gyon fek\u00fcdt, a signor\u00e1k meg s\u00f3v\u00e1rogva, s\u00f3hajtozva lestek ut\u00e1nam \u2013 \u201cEhi, i nostri parons usgnot no manghin fertae!\u201d<\/em>\n\n<\/div>\n
\n

Akkor m\u00e9g nem tudtam, mire v\u00e1llalkoztam. Valamikor f\u0171ztem gy\u00f6ngy\u00f6t...igen, ezeknek az apr\u00f3cska r\u00e1koknak a tiszt\u00edt\u00e1sa a gy\u00f6ngyf\u0171z\u00e9shez hasonl\u00f3 tev\u00e9kenys\u00e9g annyi k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9ggel, hogy itt az ember k\u00f6rme fekete, a keze mocs\u00e1rszag\u00fa lesz, arr\u00f3l m\u00e1r nem is sz\u00f3lva, hogy az eredm\u00e9nyt a tisztelt publikum \u00f6t perc alatt bepuszilja. Nem mintha derog\u00e1lt volna a t\u00e9ny, hogy s\u00e1ros \u00e9s mocs\u00e1rszag\u00fa lesz a kezem, halim\u00e1d\u00f3 l\u00e9v\u00e9n hasonl\u00f3 \u00f6nbepiszk\u00edt\u00f3 tev\u00e9kenys\u00e9geket el\u00e9g gyakran folytatok, de a k\u00e9t\u00f3r\u00e1s r\u00e1ktiszt\u00edt\u00e1s ut\u00e1n \u00fagy \u00e9reztem magam, mint a b\u00e9lyeggy\u0171jt\u0151 gyerek abban a bizonyos sv\u00e9d gyermekversben.<\/em><\/p>\n\"\"<\/a>\n\n<\/div>\n

\n

Sz\u00f3val most egy darabig nem esz\u00fcnk apr\u00f3 garn\u00e9l\u00e1t.<\/em><\/p>\n\n

A tudom\u00e1ny<\/em><\/h1>\n<\/div>\n
\n\nGamberetti della laguna n\u00e9ven az olasz halpiacokon t\u00f6bb garn\u00e9lafajt \u00e1rulnak. Ezek a k\u00f6vetkez\u0151k:<\/em>\n\n<\/div>\n
\n
\n

Palaemon serratus (Pennant, 1777) - f\u0171r\u00e9szes garn\u00e9la<\/em><\/strong><\/h3>\n

\u2013 ol. gamberetto delle rocce<\/em><\/strong><\/h3>\n

\u2013 en. common prawn<\/em><\/strong><\/h3>\n

\u2013 sp. quisquilla<\/em><\/strong><\/h3>\nM\u00e9rete: max. 5-6 cm, a fejtorb\u00f3l el\u0151ret\u00f6r\u0151 p\u00e1nc\u00e9lny\u00falv\u00e1ny\u00e1n fel\u00fcl 7-8, alul 5-6 fogazat tal\u00e1lhat\u00f3. Sz\u00edne s\u00e1rg\u00e1ba hajl\u00f3, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, p\u00e1nc\u00e9lj\u00e1n apr\u00f3 piros p\u00f6tty\u00f6kkel \u00e9s lil\u00e1s-s\u00e1rg\u00e1s-barn\u00e1s s\u00e1vokkal. A parthoz k\u00f6zeli, sek\u00e9ly, szikl\u00e1s tengerfen\u00e9k lak\u00f3ja, de kedveli a tengerif\u0171vel ben\u0151tt aljzatot is.<\/em>\n\n<\/div>\n
\n

Palaemon adspersus (Rathke, 1837) - ostoros garn\u00e9la<\/em><\/strong>\n<\/em><\/h3>\n

\u2013 ol. gamberetto salmastro<\/em><\/strong><\/h3>\n

- en. baltic prawn<\/em><\/strong><\/h3>\nM\u00e9rete: max. 5-6 cm, a fejtorb\u00f3l el\u0151ret\u00f6r\u0151 p\u00e1nc\u00e9lny\u00falv\u00e1ny\u00e1n fel\u00fcl 7-8, alul 3-4 fogazattal rendelkezik. Sz\u00edne: sz\u00fcrk\u00e9s-z\u00f6ldes, \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, p\u00e1nc\u00e9lj\u00e1n s\u00f6t\u00e9t p\u00f6tty\u00f6kkel, l\u00e1bain\u00e1l \u00e9s az \u00edzek ment\u00e9n barn\u00e1s-narancss\u00e1rg\u00e1s r\u00e9szekkel. A parthoz k\u00f6zeli, sek\u00e9ly, homokos, iszapos vagy szikl\u00e1s tengerfen\u00e9ken, lag\u00fan\u00e1kban, \u00f6b\u00f6lbej\u00e1ratokban \u00e9l. \u00c1prilisban a leg\u00edzletesebb!<\/em>\n\n<\/div>\n
\n

Crangon crangon (Linnaeus, 1758) - homoki garn\u00e9la<\/em><\/strong>\n<\/em><\/h3>\n

\u2013 ol. gamberetto grigio v. schila<\/em><\/strong>\n<\/em><\/h3>\n

\u2013 en. brown\/grey shrimp<\/em><\/strong>\n<\/em><\/h3>\nM\u00e9rete: max. 5-6 cm, hamusz\u00fcrke vagy homoksz\u00edn\u0171, sz\u00fcrke, s\u00e1rga vagy z\u00f6ld p\u00f6tty\u00f6kkel. A partk\u00f6zeli homokos-s\u00e1ros tengerfen\u00e9ken, a lag\u00fan\u00e1kban, \u00f6b\u00f6lbej\u00e1ratokban \u00e9l, nappal a homokba f\u00far\u00f3dva rejt\u0151zik a ragadoz\u00f3 halak el\u0151l. A t\u00f6bbi, lag\u00fan\u00e1ban \u00e9l\u0151 garn\u00e9lafajt\u00f3l els\u0151sorban a fejtorb\u00f3l el\u0151t\u00f6r\u0151 tompav\u00e9g\u0171 p\u00e1nc\u00e9lny\u00falv\u00e1nya k\u00fcl\u00f6nb\u00f6zteti meg. Azon kev\u00e9s r\u00e1kfajhoz tartozik, amelynek a p\u00e1nc\u00e9lja h\u0151kezel\u00e9s ut\u00e1n nem v\u00e1lik \u00e9l\u00e9nk r\u00f3zsasz\u00edn\u0171v\u00e9. (Na, ez m\u00e1r az\u00e9rt a laikusok sz\u00e1m\u00e1ra is el\u00e9g j\u00f3 kiindul\u00f3pont lehet. ;-)<\/em>\n\n<\/div>\n
\n\nHa minden igaz, az \u00e9n p\u00e9ld\u00e1nyaim ostoros garn\u00e9l\u00e1k voltak, b\u00e1r \u0151szint\u00e9n megmodom, egy id\u0151 ut\u00e1n elvesztem az \u00edzek, l\u00e1bak, p\u00e1nc\u00e9lok, fogazatok, cs\u00e1pok vastags\u00e1ga, hossz\u00fas\u00e1ga, sz\u00ednei, sz\u00e1mai k\u00f6z\u00f6tt.<\/em>\n\n<\/div>\n<\/div>\n
\n

Felhaszn\u00e1l\u00e1s, receptek<\/em><\/h1>\n

Met\u00e9l\u0151hagym\u00e1s frittata garn\u00e9l\u00e1val<\/strong><\/em><\/p>\n

Hozz\u00e1val\u00f3k<\/em><\/strong>:\u00a0200 g\u00a0homoki, ostoros vagy f\u0171r\u00e9szes garn\u00e9la, 4 toj\u00e1s, egy nagy csokor met\u00e9l\u0151hagyma, egy gerezd fokhagyma, s\u00f3, bors, egy tk. vaj, 2 ek. extrasz\u0171z ol\u00edvaolaj<\/em><\/p>\n

A garn\u00e9l\u00e1kat megtiszt\u00edtjuk: el\u0151sz\u00f6r a farokr\u00e9sz p\u00e1nc\u00e9lj\u00e1t fejtj\u00fck le, majd a fejr\u00e9szt t\u00e1vol\u00edtjuk el, v\u00e9g\u00fcl a tiszta r\u00e1kh\u00fast egy sz\u0171r\u0151be tessz\u00fck \u00e9s foly\u00f3 v\u00edz alatt alaposan \u00e1t\u00f6bl\u00edtj\u00fck, f\u00e9lretessz\u00fck.<\/em><\/p>\n\"\"<\/a>\n\n\"\"<\/a>\n

\n

A toj\u00e1sokat t\u00e1ny\u00e9rba \u00fctj\u00fck, vill\u00e1val n\u00e9h\u00e1nyszor \u00e1tkeverj\u00fck.<\/em><\/p>\n\n<\/div>\n

\n\nA toj\u00e1st fegy kev\u00e9s s\u00f3val \u00e9s frissen \u0151r\u00f6lt frketeborssal felverj\u00fck, elkeverj\u00fck benne az apr\u00f3ra v\u00e1gott met\u00e9l\u0151hagym\u00e1t \u00e9s a megtiszt\u00edtott garn\u00e9lafarkakat.<\/em>\n\nA vajat \u00e9s az ol\u00edvaolajat serpeny\u0151ben felhev\u00edtj\u00fck, megpir\u00edtunk benne egy k\u00e9s \u00e9l\u00e9vel kiss\u00e9 sz\u00e9tnyomott fokhagymagerezdet, majd kidobjuk. A garn\u00e9l\u00e1s toj\u00e1st a megmaradt zsirad\u00e9kra \u00f6ntj\u00fck, \u00e9s az eg\u00e9szet addig s\u00fctj\u00fck, am\u00edg a toj\u00e1s alja megszil\u00e1rdul<\/em>\u00a0(fakan\u00e1llal egyengess\u00fck el a sz\u00e9l\u00e9t, hogy k\u00f6nnyebb legyen megford\u00edtani).<\/em>\n\n<\/div>\n
\n

Amikor a frittata alja kezd pirulni, r\u00e1bor\u00edtunk egy legal\u00e1bb akkora t\u00e1ny\u00e9rt, amekkora a serpeny\u0151 \u00e1tm\u00e9r\u0151je, \u00e9s egy hat\u00e1rozott, gyors mozdulattal \u00e1tford\u00edtjuk a toj\u00e1st a t\u00e1ny\u00e9rra, a t\u00e1ny\u00e9rr\u00f3l pedig visszacs\u00fasztatjuk a serpeny\u0151be (Vigy\u00e1zat, balesetvesz\u00e9lyes m\u0171velet! Kezd\u0151k pr\u00f3b\u00e1lkozzanak egyszerre max. 2-3 toj\u00e1ssal, kis serpeny\u0151vel, nagy t\u00e1ny\u00e9rral!)<\/em><\/p>\n

Amikor a frittata m\u00e1sik oldala is sz\u00e9pen megpirul, \u00e1thelyezz\u00fck egy nagy t\u00e1ny\u00e9rra, gyorsan nyolc cikkre v\u00e1gjuk, \u00e9s lehet\u0151leg azonnal t\u00e1laljuk. Ha kedvelj\u00fck a friss hagyma\u00edzt, megsz\u00f3rhatjuk m\u00e9g egy kev\u00e9s met\u00e9l\u0151hagym\u00e1val.\u00a0<\/em><\/p>\n\"\"<\/a>\n

Persze, jutott m\u00e9g m\u00e1sra is a gy\u00f6ngyeimb\u0151l.<\/em><\/p>\n

A recepteket hamarosan posztolom!<\/em><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>","type":"rich"}