Hallevest (ezt a Michelin csillagosat) készítettem hétvégén, innen áldoztam fel egy aprócska skorpióhal filét az alábbi pancakebe. A halat és a zöldségeket természetesen kedvünk, igény de mindenekelőtt idény szerint variálhatjuk. Szívesen láttam volna egy kevés aprított petrezselyemzöldet a tésztában (zöld fűszerek nélkül már nem tudok élni), de a 3,5 évesnek jelenleg petrezselyemzöld fóbiája van, így ez most kimaradt.
Arról, hogy milyen halakat érdemes adni az aprónépnek ITT olvashattok.
Legközelebb egy emberesebb sörös-füstölt sajtos-pontyos-padlizsános verziót készítek, hogy az apukák is boldogok legyenek.
Pancake skorpióhallal és sárgarépával
Hozzávalók kb. 20 db pancakehez: 230 g sárgarépa, 200 g skorpióhal filé bőr nélkül, 100 g mozzarella, 200 g liszt, 2 tojás, 250 ml szénsavas ásványvíz, 1 tk. sütőpor, őrölt kömény, frissen reszelt szerecsendió, só, frissen őrölt feketebors, a sütéshez napraforgó olaj
A lisztet, a sütőport és a fűszereket egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és apránként belekeverjük az ásványvizet, majd az egészet fél órára hűtőbe tesszük.
Közben a sárgarépát meghámozzuk, felkarikázzuk, és bő, sós vízben puhára főzzük. Amíg a répa fő, nagylyukú reszelőn lereszeljük a mozzarellát, és a halfilét nagyon apró kockára vágjuk.
A sárgarépát leszűrjük, villával durvára törjük. A halkockákat répa főzővizébe dobjuk, és újraforrástól számítva egy percig főzzük, leszűrjük.
A szobahőmérsékletűre hűlt előfőzött halat, a durvára tört répát és a mozzarellát a hűtőből kivett masszához adjuk, és elkeverjük.
A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan, hogy a hab ne törjön, a halas masszába forgatjuk.
Palacsintasütőben olajat forrósítunk, a masszából az olajra 1-2 evőkanálnyi halmokat rakunk, és a palacsintácskák mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Dal és vers is jár a mai recepthez (nem is tudom, hogy nem került még elő, hiszen nagy kedvenc):
Kaláka együttes: Tengerecki Pál – Tamkó Sirató Károly verse
Tamkó Sirató Károly: Tengerecki Pár
Szil-szál szalmaszál, merre jár a Pál?
Tenger szélén, hegyek élén, havas sziklák meredélyén,
Hol bolyong a messzivágyó, tűzhegyjáró, felhőszálló,
Tengerecki, Tengerecki Pál?
Hol a Bajkál halat dajkál, ott mereng a sziklapartnál.
Göncölszekér útját rója ezüst színű űrhajója.
Varázsdallal, muzsikával harcot vív a fagykirállyal,
Siklik, villanyfelhők szélén, kóborol a tenger mélyén.
Szil-szál szalmaszál, merre jár a Pál?
Tenger szélén, hegyek élén, havas sziklák meredélyén,
Hol bolyong a messzivágyó, tűzhegyjáró, felhõszálló,
Tengerecki, Tengerecki Pál?
Szil-szál szalmaszál, gyere haza a Pál!
Vándorkedved meddig éled, játszanék már újra véled.
Messzeségből hozzám térj meg, tőlem soha el ne tévedj,
Ecki-pecki Tengercki Pál!
Szil-szál szalmaszál, merre jár a Pál?
Ecki-pecki Tengercki Pál!
