Slider KategóriaElőételek

Lazac carpaccio Ulrichtól

Hozzávalók: 1 kb. 300 gramm súlyú lazacfilé, só, bors, 1 citrom, fél citrom leve, 1 kis csokor petrezselyemzöld, extra szűz olívaolaj

A lazacfilét sózzuk, borsozzuk, ráfektetjük a petrezselyemzöld felét, néhány citromkarikát, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, majd az egészet alufóliába csomagoljuk, és egy fél napra hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt papírvékony szeletekre vágjuk, néhány csepp citromlevet csöpögtetünk rá, és megszórjuk a maradék, apróra vágott petrezselyemzölddel. (Ha szükséges, azokra a szeletekre, amelyek nem érintkeztek közvetlenül a fűszerekkel, szórhatunk még egy leheletnyi sót és borsot.)

Spenóttal és csiperke gombával sütőben sült feketekagyló

Hozzávalók: 500 g feketekagyló, extra szűz olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 50 ml fehérbor, 100 g bébi spenót, 100 g csiperke gomba, 2 púpos ek. frissen reszelt parmezán, 2 ek szezámmag, só, frissen őrölt feketebors, 1 tk vaj, extra szűz olívaolaj

A feketekagylókat megtisztítjuk: a héjak illesztéséből kilógó rostos szálat, az ún. szakállat egy határozott mozdulattal kihúzzuk, ha más kagylódarabok, törmelékek vannak a héjhoz tapadva, késsel lepattintjuk. Végül mindegyiket durva szivaccsal folyó víz alatt megsikáljuk, többször váltott vízben leöblítjük. Amelyik ki van nyílva vagy törött, kidobjuk.

A megtisztított kagylókat lekerekített végükkel magunk felé, egyesével a kezünkbe fogjuk, és egy kisebb kés hegyét abba az apró résbe helyezzük, ahonnan a Byssos fonalat kihúztuk.

A kést ezután, követve a kagylóhéj vonalát, óvatosan magunk felé húzzuk, majd amikor a hozzánk legközelebb eső részhez érünk, a pengét függőleges irányba fordítva felfeszítjük a héjakat. A teli héjakat félretesszük, az üreseket kidobjuk. A kagylónyitás során a kicsöpögő folyadékot egy tálkában felfogjuk, majd leszűrjük.

A spenótleveleket vékony csíkokra, a gombát nagyon apró kockákra vágjuk, a fokhagymagerezdet meghámozzuk, áttörjük.

Egy nagy serpenyőben olívaolajat és egy kevés vajat hevítünk, majd megpirítjuk benne a fokhagymát. Hozzáadjuk a gombát, néhány perc után felöntjük a borral és a kagylók leszűrt levével, majd az egészet addig főzzük, amíg a gomba alól az összes folyadék elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a spenótleveleket, a sajtot, majd megsózzuk, megborsozzuk, és 1-1,5 perc alatt készre pároljuk.

A tűzálló tálba helyezett kagylókat a kapott masszával megtöltjük, megszórjuk egy kevés szezámmaggal, és 220 fokra előmelegített sütőben, gratin programon 5-6 perc alatt készre sütjük.

Petrezselymes sáskarák

Hozzávalók: 12 db sáskarák, egy kisebb csokor vegyes zöldfűszer (kakukkfű, zsálya, rozmaring, bazsalikom), 1 citrom, extraszűz olívaolaj, egy kis csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt feketebors

DSC_0091-1

Egy lábasban a zöldfűszer csokorral és fél citrommal vizet forralunk, hozzáadjuk a sáskarákokat, és újraforrástól számítva a sáskarákok nagyságától függően, az egészet 1-1,5 percig főzzük. Ezután leszűrjük, ollóval egyesével körbevágjuk a sáskarákok farokrészét, a páncél felső felét felnyitjuk, a rákhúst pedig óvatosan, hogy ne törjön, kiemeljük, végül hármasával tányérra helyezzük.

A petrezselemzöldet finomra aprítjuk.

Ezután meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, néhány csepp citromlével, megszórjuk frissen őrölt feketeborssal, és a finomra aprított petrezselyemzölddel. Friss, ropogós kérgű kenyérrel vagy fokhagymás pirítóssal tálaljuk.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!