Címke: tőkehal

Fokhagymás morzsa alatt sült tőkehal filé rozmaringos sült sütőtökkel és burgonyával

Fokhagymás morzsa alatt sült tőkehal filé rozmaringos sült sütőtökkel és burgonyával

Hozzávalók 4 személyre:

A halhoz: 4 db 120-150 grammos tőkehal filé bőr nélkül, 100 g házi zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt feketebors, 1 tk vaj, néhány csepp extra szűz olívaolaj

A körethez: 400 g burgonya, 400 g sütőtök, só, frissen őrölt feketebors, 40 g vaj, 1 rozmaring ág, extra szűz olívaolaj

DSC_6092

A burgonyát és a sütőtököt meghámozzuk, 1-2 mm vékonyan felszeleteljük, és egy tepsibe rakjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk a rozmaring leveleivel, meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, és az egészet összeforgatjuk. A tetejére vajdarabkákat helyezünk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben alufóliával lefedve 30 percig, majd fólia nélkül, grill programon még 15 percig (de mindenképpen amíg a felső réteg burgonya-sütőtök felhólyagosodik/megpirul) sütjük.

A halhoz a fokhagymát finomra aprítjuk, és összekeverjük a zsemlemorzsával.

A filék mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk, és egy vajjal kikent tűzálló tálba fektetjük. Megszórjuk a fokhagymás morzsával, meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal, és 190 °C-ra előmelegített sütőben (ha van, gratin programon) a filék vastagságától függően 4-8 perc alatt aranybarnára sütjük, a sült sütőtök-burgonya körettel azonnal tálaljuk.

Tőkehal fánk allioli mártással

Az étel a spanyol konyha kiváló ismerőjétől, Éva barátnőmtől származik. A receptet szinte szóról szóra tőle vettem át – ritka alkalom – látszik, hogy viszonylag egy hullámhosszon mozgunk, már ami a konyhát, de legalábbis a halételeket illeti. (Érdemes szétnézni a blogján, fázisfotókkal illusztrált, világos receptjeiért – nem csak a halasokért – én is odavagyok.)

Tőkehal fánk allioli mártással

Hozzávalók 4 személyre:

A fánkokhoz: 150 g sózott tőkehal filé, 1 tojás, 1 kk. szódabikarbóna, csipetnyi őrölt vagy mozsárban porrá zúzott sáfrány, 1 evőkanálnyi finomra aprított petrezselyemzöld, 2 ek. liszt, só, frissen őrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió, kb. 100 ml víz, a sütéshez napraforgó vagy kukorica olaj, a tálaláshoz citrom gerezdek

A mártáshoz: 2 gerezd fokhagyma, 1 tojássárgája (szobahőmérsékletű), kb. 150 ml napraforgó olaj, 1 tk. mustár, só

DSC_2154

A mártáshoz a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és egy kevés sóval, a mustárral valamint a tojássárgájával botmixer keverőpoharába tesszük. A mixert a pohár aljára helyezzük, bekapcsoljuk, és lassan, vékony sugárban hozzácsorgatjuk az olajat. Amikor a massza elkezd világossárgává, (majonézszerűvé) válni, a mixert rövid ideig fel-le mozgatjuk, hogy a mártás mindenhol egyformán besűrűsödjön.  Amíg a tőkehal fánk elkészül, az alliolit hűtőszekrénybe tesszük.

A sózott tőkehalat 48 órán keresztül hideg vízben áztatjuk (naponta 2-3 alkalommal lecseréljük rajta a vizet), majd megnyúzzuk, ha maradt benne szálka, csipesszel eltávolítjuk, a halhúst pedig finomra aprítjuk vagy ledaráljuk, és egy keverőtálba tesszük. Sóval, frissen őrölt borssal, valamint frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, beleszitáljuk a szódabikarbónával elkevert lisztet, a tojást, és az egészet összekeverjük. Ezután, folyamatosan keverve, annyi vizet adagolunk hozzá, hogy nokedlitészta sűrűségű keveréket kapjunk.

Kb. negyed óráig pihentetjük, majd a masszából két kanál segítségével, bő, forró olajba kisebb diónyi fánkocskákat pottyantunk, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Konyhai papírtörlőn leitatjuk róluk a fölösleges zsiradékot, és citromgerezdekkel valamint a fokhagymás mártással azonnal tálaljuk.

Zöldséges tőkehal

Hozzávalók 4 személyre: 280 g tőkehal filé bőr nélkül (nekem most sózott volt, amit 48 órán keresztül hideg vízben áztattam, naponta kétszer cseréltem a vizet), 1 db sárga kaliforniai paprika, 150 g cukkini, 250 g padlizsán, 1 nagy fej fehér hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 150 g édeskömény, 100 ml száraz rozé, 300 g hámozott, darabolt paradicsom (ilyenkor már konzerv vagy sk. eltett), só, frissen őrölt feketebors, csipetnyi őrölt édeskömény mag, 1 ágacska kakukkfű, extra szűz olívaolaj

DSC_2319

A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, előbbit nagyobb kockákra, utóbbit papírvékony szeletekre vágjuk. A padlizsánt meghámozzuk, az édeskömény felső rétegét eltávolítjuk, a paprika csumáját, magjait és ereit eltávolítjuk. A zöldségeket a cukkinivel és a tőkehal filével együtt, kb. azonos nagyságú (2-3 cm-es) kockákra vágjuk. A kakukkfű levélkéit lecsipkedjük.

Egy lábasban kevés extra szűz olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk az őrölt édeskömény magot,, a kakukkfű levélkéket, a fokhagyma szeleteket, a hagyma- és az édeskömény kockákat, majd az egészet aranybarnára pirítjuk. Felöntjük a borral, majd amikor az alkohol elpárolog, hozzáadjuk a többi zöldséget és a paradicsomot is. A zöldségeket megsózzuk, megborsozzuk, és lefedve kb. 40 percig pároljuk.

Végül hozzáadjuk a tőkehal kockákat, és 4-5 perc alatt az egészet készre főzzük. (Azon ritka ételek egyike ez, amelyek másnap is finomak.)

A múlt héten felajánlott, Az ízek harmóniája című könyvet pedig

az izek harmoniaja_borito

Balkai Mariann tudhatja magáénak.

Gratulálunk, Mariann, és mindenkinek köszönjük a megosztásokat, a játékot.

A következő napokban is nézzetek be hozzánk, új meglepetések várnak rátok!

Paradicsomos linguine vörös garnélával, langusztinnal és tőkehallal

Paradicsomos linguine vörös garnélával, langusztinnal és tőkehallal

Hozzávalók 4 főre: 320 g linguine tészta, 400 g datolyaparadicsom, 1 kisebb fehér hagyma, gerezd fokhagyma, 100 ml száraz fehér bor (most tocai), egy nagy csokor petrezselyemzöld, 4 bazsalikomlevél, 4 tk. kapribogyó, só, frissen őrölt feketebors, csipetnyi frissen reszelt szerecsendió, 8 db konyhakész vörös garnéla farok, 8 db langusztin, 200 g tőkehal filé, extra szűz olívaolaj

DSC_4487A hagymát, a petrezselyemzöldet és a kapribogyót finomra aprítjuk, a fokhagymát áttörjük.

Egy lábasban kevés olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, majd alacsony lángon üvegesre pároljuk. Elkeverjük benne a kapribogyót, felöntjük a borral, és nagy lángon lepirítjuk. Hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, a lángot mérsékelve még egy percig pirítjuk.

Közben a paradicsomokat kereszt alakban nem túl mélyen bevágjuk. Ezután forrásban lévő vízbe dobjuk, fél perc után szűrőkanállal kiszedjük, héjukat egy mozdulattal lehúzzuk, húsukat nagyobb kockára vágjuk, és a petrezselymes-kapribogyós-hagymás alaphoz adjuk. Sóval, borssal és egy kevés frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd sűrűre főzzük.

A tőkehalat kb. 2 cm-es kockára vágjuk, majd a langusztinokkal, a garnéla farkakkal és a bazsalikom levelekkel együtt a paradicsomszószba helyezzük. Lefedjük, és 3-4 perc alatt az egészet készre főzzük.

(Ha frissebb ízhatást szeretnénk elérni, a felaprított petrezselymet csak a végén, a bazsalikommal együtt adjuk a szószhoz.)

Közben a tésztát kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, óvatosan összerázzuk/forgatjuk a szósszal, és azonnal tálaljuk.

Tőkehalas sült burgonyapuffancs – Bolinhos de Bacalhau, a portugál sörkörcsolya

Alíz hirdetett nemrég (de rég!) egy játékot, amelyben gazdag ajándékcsomag reményében a blogján található ételek közül kellett főzni. Nos, én erről a játékról a nyakamig érő hó miatt szerencsésen lemaradtam, ugyanakkor megígértem Alíznak és főleg magamnak, hogy egy halételt a blogjáról hamarosan mindenképpen elkészítek.

Hétvégén a sok szardínia mellett a kosaramban landolt egy harminc dekás friss tőkehal filé is, így a választásom erre a sült burgonyapuffancsra esett. Mi főételként ettük, zsályás sült zellergumóval, sáfrányos almaszósszal és egy kevés zöldsalátával körítve, de ahogy Alíz is írta, sörkorcsolyaként is remekül funkcionál. A recepten egy picit változtattam.

Tőkehalas sült burgonyapuffancs – Bolinhos de Bacalhau, a portugál sörkörcsolya

Hozzávalók 4 főre: 200 g friss tőkehal filé bőr nélkül , 25 g vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 friss babérlevél, 250 g burgonya, 25 ml édes portói, 1 kis csokor petrezselyemzöld, só, őrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió, 1-2 db tojás, extraszűz olívaolaj, a sütéshez napraforgó olaj a sütéshez

DSC_6725

A vöröshagymát, a fokhagymát és a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. (A főzővizet félretesszük.) Ezután krumplinyomón áttörjük, és egy keverőtálba helyezzük.

A tőkehal filét apró kockára vágjuk. Ha van benne szálka, menet közben eltávolítjuk.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és a babérlevéllel együtt  megpirítjuk benne a finomra aprított hagymát és a fokhagymát. Az utolsó 2-3 percre hozzáadjuk a tőkehalat és a petrezselyemzöldet is, és végül az egészet az áttört burgonyához öntjük. (A babérlevelet kidobjuk.)

Hozzáadjuk a tojást, a portóit. sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és az egészet összekeverjük. (Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy tojást, de a keverék semmiképpen ne legyen folyós állagú.)

A masszából két kanál segítségével ovális formákat készítünk, és a puffancsokat bő, forró olajban kisütjük.

A végeredmény kb. így nézett ki – egy kevés rukola és lollo saláta keveréke egyszerű citromos- olívaolajos dresszinggel került még a tányérra.

A sült zellerhez: 1 nagy zellergumó, só, frissen őrölt feketebors, 2-3 zsályalevél,  extraszűz olívaolaj

A sáfrányos alma mártáshoz: 1 nagy érett alma (Golden), néhány csepp citromlé, csipetnyi sáfrány, 1 kk vaj, 50 ml tejszín, 1 kk narancsvirág méz, csipetnyi só, 1 ágacska rozmaring

DSC_6704A körethez a zellergumót meghámozunk, felkockázunk, és sütőpapírral kibélelt tűzálló tálba tesszük. Sóval, borssal és az apróra tépkedett zsályalevelekkel fűszerezzük, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a zellerkockák megpirulnak.

A mártáshoz az almát meghámozzuk, felkockázzuk, és citromos vízben puhára főzzük.

Egy kisebb nyeles lábasban felhevítjük a vaj felét, megfuttatjuk rajta a sáfrányt és a rozmaringágat (ez utóbbit kidobjuk), hozzáadjuk a mézet és az almakockákat, és az egészet nem több, mint 1 percig sütjük. Ekkor az egészet botmixerrel pürésítjük, majd sűrű szövésű szűrőn átszűrjük. A mártást újra felmelegítjük, hozzáadjuk tejszínt és a maradék vajat, megvárjuk amíg felforr, és levesszük a tűzről.

A frissen kisült tőkehal puffancsokat a zsályás sült zellerrel, az almamártással és citromos-olívaolajos dresszinggel ízesített zöldsalátával tálaljuk.

Tőkehal szelet hagymás-paradicsomos gombával és burgonyával

Egyszerű recept hétköznapokra. Akár édesvízi halakkal is. Egy pontyfilé vagy egy szép szelet harcsa ugyanúgy megállja a helyét  a receptben, mint a lenti tőkehal.

Tőkehal szelet hagymás-paradicsomos gombával és burgonyával

Hozzávalók 4 főre: 4 közepes burgonya, 200 g csiperke gomba, 1 nagy fej fehérhagyma, 2 cikk fokhagyma, kb. 300 g hámozott, darabolt paradicsom, 80 g frissen reszelt parmezán, só, frissen őrölt feketebors, 120 ml száraz fehérbor, 4 db egyenként kb. 120 grammos friss tőkehal szelet, extraszűz olívaolaj, fokhagymás olívaolaj, egy kis csokor petrezselyemzöld, citrom

A burgonyát meghámozzuk, vékony karikára vágjuk A gombákat megtisztítjuk, felszeleteljük. A hagymát és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a fokhagymát áttörjük.

A burgonyakarikákat, a gombaszeletekkel, a hagymával, a fokhagymával, a borral, a paradicsommal és a reszelt parmezánnal együtt egy keverőtálba tesszük. Megszórjuk az aprított petrezselyemzöld kétharmadával, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és az egészet összekeverjük.

A maradék petrezselyemzöldet egy tálkában összekeverjük egy kevés citromlével és fokhagymás olívaolajjal, félretesszük.

A keveréket négy egyszemélyes cseréptálkában szétosztjuk, alufóliával lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. (Ellenőrizzük, hogy a burgonya megpuhult-e!)

Amikor a burgonya szinte teljesen megpuhul, a tálkákról levesszük az alufóliát, mindegyik közepére egy-egy szelet tőkehalat ültetünk, és 200 fokos sütőben, (ha lehet, grill programon) további 7-8 percig sütjük. A halak tetejét megkenjük a fokhagymás-citromos aprított petrezselyemmel és azonnal tálaljuk.

A recept természetesen tepsiben is elkészíthető. Aki nem szereti a friss, illatos petrezselyemzöldet, mozsárban pépesre törheti a hozzávalókat, és a végén, mint egy zöldmártást, rácsöpögtetheti a halra.

Paradicsomos zöldbab leves tőkehallal

…amely az évekig hét lakat alatt őrzött “legfinomabb olasz paradicsomszósz” családi receptünk idén ötödszöri megvalósítása alkalmával keletkezett paradicsomvíz felhasználásával készült. © Ebben a rekkenő hőségben egyszerre táplált és jólesett ez a friss, citromos, zöldséges leves. A vékony habarás most egyrészt “paradicsomos krumplileves” nosztalgiából jött, másrészt mert szégyen, nem szégyen, van egy aprócska ízlésficamom: szeretem a savanyú tejtermékeket paradicsommal párosítani. Azért nem mindennapos a dolog, azt hiszem, valami gyerekkori emlék nyoma lehet, amit újra és újra kényszeresen elő kell vennem.  Aki tehát idegenkedik a habarástól, nyugodtan hagyja el a receptből, esetleg sűrítse a levest a benne főtt zöldségekkel.

Paradicsomos zöldbab leves tőkehallal

Hozzávalók: 500 ml hal alaplé, 1 l paradicsomvíz (ld. itt) vagy 500 ml paradicsomszósz és 500 ml víz, 1 cikk fokhagyma, extraszűz olívaolaj, 150 g friss zöldbab, 150 g burgonya, 3-4 nagy bazsalikomlevél, 1/4 citrom, 400 g tőkehal filé, 100 ml tejföl, 2 tk liszt, só, frissen őrölt feketebors

A zöldbabot 3-4 cm-es darabokra vágjuk, a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk.

Egy fazékban olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a megtisztított, kettévágott fokhagymagerezdet.

A fokhagymát kidobjuk, majd az olajon megpirítjuk a zöldbabot és a burgonyakockákat is. Hozzáadunk 2 bazsalikomlevelet, egy negyed citromot, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a hal alaplével, hozzáadjuk a paradicsomvizet is, és az egészet addig főzzük, amíg a zöldségek roppanósak lesznek.

Közben a tőkehalat 3-4 cm-es kockára vágjuk..

A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük, és amikor a zöldségek már majdnem puhák, hőkiegyenlítéssel a levesbe keverjük. Hozzáadjuk a tőkehal kockákat, és újraforrástól számítva 3-4 perc alatt az egészet készre főzzük. Végül a maradék két bazsalikomlevelet is beletépkedjük, és a levest kihűtve, langyosan tálaljuk.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!