Tőkehalas sült burgonyapuffancs – Bolinhos de Bacalhau, a portugál sörkörcsolya

Alíz hirdetett nemrég (de rég!) egy játékot, amelyben gazdag ajándékcsomag reményében a blogján található ételek közül kellett főzni. Nos, én erről a játékról a nyakamig érő hó miatt szerencsésen lemaradtam, ugyanakkor megígértem Alíznak és főleg magamnak, hogy egy halételt a blogjáról hamarosan mindenképpen elkészítek.

Hétvégén a sok szardínia mellett a kosaramban landolt egy harminc dekás friss tőkehal filé is, így a választásom erre a sült burgonyapuffancsra esett. Mi főételként ettük, zsályás sült zellergumóval, sáfrányos almaszósszal és egy kevés zöldsalátával körítve, de ahogy Alíz is írta, sörkorcsolyaként is remekül funkcionál. A recepten egy picit változtattam.

Tőkehalas sült burgonyapuffancs – Bolinhos de Bacalhau, a portugál sörkörcsolya

Hozzávalók 4 főre: 200 g friss tőkehal filé bőr nélkül , 25 g vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 friss babérlevél, 250 g burgonya, 25 ml édes portói, 1 kis csokor petrezselyemzöld, só, őrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió, 1-2 db tojás, extraszűz olívaolaj, a sütéshez napraforgó olaj a sütéshez

DSC_6725

A vöröshagymát, a fokhagymát és a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk.

A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben puhára főzzük, és leszűrjük. (A főzővizet félretesszük.) Ezután krumplinyomón áttörjük, és egy keverőtálba helyezzük.

A tőkehal filét apró kockára vágjuk. Ha van benne szálka, menet közben eltávolítjuk.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és a babérlevéllel együtt  megpirítjuk benne a finomra aprított hagymát és a fokhagymát. Az utolsó 2-3 percre hozzáadjuk a tőkehalat és a petrezselyemzöldet is, és végül az egészet az áttört burgonyához öntjük. (A babérlevelet kidobjuk.)

Hozzáadjuk a tojást, a portóit. sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és az egészet összekeverjük. (Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy tojást, de a keverék semmiképpen ne legyen folyós állagú.)

A masszából két kanál segítségével ovális formákat készítünk, és a puffancsokat bő, forró olajban kisütjük.

A végeredmény kb. így nézett ki – egy kevés rukola és lollo saláta keveréke egyszerű citromos- olívaolajos dresszinggel került még a tányérra.

A sült zellerhez: 1 nagy zellergumó, só, frissen őrölt feketebors, 2-3 zsályalevél,  extraszűz olívaolaj

A sáfrányos alma mártáshoz: 1 nagy érett alma (Golden), néhány csepp citromlé, csipetnyi sáfrány, 1 kk vaj, 50 ml tejszín, 1 kk narancsvirág méz, csipetnyi só, 1 ágacska rozmaring

DSC_6704A körethez a zellergumót meghámozunk, felkockázunk, és sütőpapírral kibélelt tűzálló tálba tesszük. Sóval, borssal és az apróra tépkedett zsályalevelekkel fűszerezzük, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a zellerkockák megpirulnak.

A mártáshoz az almát meghámozzuk, felkockázzuk, és citromos vízben puhára főzzük.

Egy kisebb nyeles lábasban felhevítjük a vaj felét, megfuttatjuk rajta a sáfrányt és a rozmaringágat (ez utóbbit kidobjuk), hozzáadjuk a mézet és az almakockákat, és az egészet nem több, mint 1 percig sütjük. Ekkor az egészet botmixerrel pürésítjük, majd sűrű szövésű szűrőn átszűrjük. A mártást újra felmelegítjük, hozzáadjuk tejszínt és a maradék vajat, megvárjuk amíg felforr, és levesszük a tűzről.

A frissen kisült tőkehal puffancsokat a zsályás sült zellerrel, az almamártással és citromos-olívaolajos dresszinggel ízesített zöldsalátával tálaljuk.

Kommentek

(A komment nem tartalmazhat linket)
  1. Itt is köszönöm a receptet, Alíz! 🙂 És nagyon sajnálom, hogy nem tudtam részt venni a játékon. Remélem, jövőre sikerül! 😉

  2. Selectfood says:

    Jaj, de jó ezt így viszontlátni, Gaba! Szuper lett a köret is hozzá. 😉


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!