Archívum: 2013. február

Halas reggeli: Posírozott tojás, sült kápia paprika, fokhagymás pirítós, füstölt lazac

Posírozott tojás, sült kápia paprika, fokhagymás pirítós és füstölt lazac

Hozzávalók 1 főre: 1 tojás, 1 kápia paprika, 30 g vékonyra szelt füstölt lazac, 1/2 szelet toastkenyér, 1/2 gerezd fokhagyma, néhány csepp citromlé, só, frissen őrölt feketebors, extra szűz olívaolaj

reggeli lazac es tojas

A paprikát megmossuk, sütőpapírral kibélelt tűzálló tálra helyezzük, és 200 fokra előmelegített sütőben (félidőben megfordítva) addig sütjük, amíg a héja felhólyagosodik – nem baj, ha itt-ott sötétbarnára sül.

A paprika héját lehúzzuk (könnyebb, ha néhány percig légmentesen letakarva hagyjuk hűlni), a magokat, az ereket és a csumákat eltávolítjuk. A paprikahúst lecsöpögtetjük, csíkokra vágjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Ezután néhány csepp citromlével vagy alma balzsamecettel és egy kevés olívaolajjal összekeverjük, 10-15 percig állni hagyjuk.

Egy kb. 20×20 cm-es folpack darabot teás csészébe helyezünk, a csészébe eső részt ecsettel vékonyan kiolajozzuk, sózzuk, és beleütünk egy tojást. A folpack darab sarkait összefogjuk, a tojás fölött közvetlenül megkötjük, és forrásban lévő vízben 5 percig főzzük. (Az eljárás ötletét Hobbiszakácstól kölcsönöztem – köszönöm! – az ő bejegyzése fázisfotókkal illusztrált, ITT tekinthető meg.)

Közben a pirítóst 1 cm-es csíkokra vágjuk, bordázott aljú serpenyőben megpirítjuk, bedörzsöljük a fokhagymával, és mindegyikre egy-egy lazac szeletet tekerünk.

A marinált paprikát kis tálkába rakjuk, mellé helyezzük a folpackból kivett tojást, és a lazaccal tekert pirítós csíkokat. Ezután sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk néhány csepp extra szűz olívaolajjal, és azonnal tálaljuk.

Sült édesburgonya füstölt pisztránggal és friss juhsajttal

Sült édesburgonya füstölt pisztránggal és juhsajttal

Hozzávalók 4 főre: 3 közepes édesburgonya, 1 db lillafüredi füstölt pisztráng, 160 g friss juhsajt, dióolaj, extra szűz olívaolaj, néhány zsályalevél, frissen őrölt feketebors, sóDSC_6596Az édesburgonyát meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, megszórjuk apróra tépkedett zsályalevelekkel, és az egészet összeforgatjuk.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt puhára sütjük

Közben a juhsajtot (állagától függően) elmorzsoljuk/lereszeljük.

A füstölt pisztráng bőrét lehúzzuk, a halhúst lefejtjük a gerincről. Ez négy részletben történik: a halhúst a fejtől a farokig a gerinc mentén bevágjuk, és a felső felet felfelé, az alsó felet lefelé mozdítva lehúzzuk a csontról. A műveletet a hal másik oldalán megismételjük. Ha az az alsó részekben maradt bordacsont, kiszedjük (így ez már teljesen szálkátlan marad), és a felső részekkel együtt 1-1,5 cm-es darabokra vágjuk. Az apró, hajlékony szálkákat menet közben eltávolítjuk.

Az édesburgonyát tányérokra helyezzük, megszórjuk a sajttal és a füstölt pisztráng darabkákkal, bőven borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés dióolajjal, és azonnal tálaljuk.

(p.s. néhány csepp vaníliás szilvaecet vagy a Pödör alma balzsamecete vagy 1-2 tk. narancslével elkevert tejföl igazán feldobja a fogást!)

Acqua di chef 2013.

Mutatok nektek valami érdekeset! Az alábbi fotón az Olaszországban folyó Acqua di chef elnevezésű professzionális receptverseny egyik résztvevőjének alkotása látható. A verseny lényege, hogy a víz legyen a séf kreációjának a főszereplője. Az eseménysorozatot tavaly is figyelemmel követtem, akkor videókat kellett készíteni az inspirációról és az étel elkészítéséről, az idén fotózni kell. A csatolt alkotás címe: A lényegiség bemutatása. A “szerző” Corrado Parisi, az ispicai Locanda del Monsú séfje, aki az alábbi étellel a kulcsfontosságú hozzávalókba zárt élet mibenlétét mutatja be. A pohárban: főtt tojás Ferrarelle szénsavas ásványvíz krémen, vörös garnéla moziai sóval, vaníliás tengeri spárga, őrölt kávé (etióp robusta), az ispicai bánya területén szedett vadkakukkfű, szárított rózsa, napraforgó, körömvirág és búzavirág szirmok, karamelles citrom- és kenyérchips. Hát nem gyönyörű? A többi alkotást itt nézhetitek meg: http://acquadichef.com/category/fotogallery/ és az „EVENTO 2012”-re klikkelve a tavalyi videók között is mazsolázhattok. A versenyre 2013. május 24-ig itt nem említett kategóriákban is nevezhet minden olyan gourmet séf, aki Olaszországban dolgozik vagy külföldön dolgozó olasz állampolgár. Részletek itt: http://acquadichef.com/il-concorso-new/

chef

Hájas tészta lazaccal töltve (Emi nénitől)

A házi, üstben főtt szilvalekvárral töltött hájas az egyik legrégebbi, legfinomabb, nem mellesleg legmunkaigényesebb tradicionális magyar sütemény. Rég készülök rá, hogy hallal töltsem, aztán amikor végre mindent sikerült megszervezni – tanárnénit, hájat, hideget legfőképp – a fő hozzávalóhoz, ami eredetileg törpeharcsa lett volna, egyszerűen nem tudtam hozzájutni. Maradt a lazac, mint a vidéki magyar halpiac METRO Áruház állandó megbízható terméke, és bár a lazac köztudottan nem tartozik a kedvenc halaim közé a végeredményt mégis nagyszerűnek ítéltem.

Emi néni – anyukám barátnője, aki egyébként tényleg tanárnő volt -, az általam ismert egyik legügyesebb, legprecízebb, hihetetlen lelkesedéssel és tudással megáldott hobbicukrász. (Gasztroblogger olvasóknak csak annyit, hogy Moha és Citromhab szinten űzi a mesterséget, és a „molto fine” jelző is csak alig fejezi ki a keze munkáját.)

Emi néni és a hájas tészta csodálatából jött tehát az ötlet, és egy hooossszú-hoooosszú nap, aminek eredményeképpen megszületett a lazacos hájas.

A recept, ami a nagymamám szomszédságában lakó Ilonka nénitől származik, enyhén szólva kódolt, tudjátok, amolyan nagymamás, amiből a mai fiatalok már nem érthetnek sokat, de a félmondatokat megfejtettem és igyekeztem fázisfotókat kattintani, hogy más is bátran nekiállhasson az elkészítésnek.

Vediamo tehát:

Azt mindannyian tudjuk, hogy jó háziasszony már disznóvágáskor a segítőkkel egyetemben tisztítja meg a hájat (haha, így volt ez sok-sok évvel ezelőtt, amikor még falun mindenki tartott sertést, de mondjuk, hogy így van), a magamfajta kíváncsiskodó meg a bizalmi hentesnél (jobb esetben háznál) veszi, ezzel pedig még bőven van munka. Tkp. a háj tisztítása a munkafolyamat legbabrásabb része, ha tisztított hájunk van, jóval egyszerűbb a menet, bár még ilyenkor is érdemes néhány dologra (nem túl meleg környezet, pihentetési idő betartása, hajtogatás, magas hőmérsékleten való, gyors sütés, stb.) odafigyelni.

Figyelem, itt az előbb említett, eredeti, “kódolt” recept:

Hájas tészta

70 dkg háj, 2 kanál ecet, 30 dkg liszt – összegyúrni és 9 felé venni.

Tészta: 70 dkg liszt, só, 6 tojás sárgája, 2 kanál ecet, 4 kanál tej, szódavíz

Jó gyengére gyúrni, és három felé venni. Minden rész tésztára 3 rész háj kell úgy, hogy háromszor nyújtani és mindig egy rész hájat rátenni.

Forró sütőben sütni.

Ennyi. Egyszerű, igaz? Lássuk a megfejtést:

Kapros-lazacos hájas

Hozzávalók:

A hájashoz:

A hájas részhez: 700 g tisztított, darált háj, 2 ek. ecet, 300 g liszt

A tésztához: 700 g liszt, só, 6 tojás sárgája, 2 ek. ecet, 4 ek. tej, szódavíz, (1 tk. só – az édes töltelékeshez nem kell!)

A töltelékhez: 300 g lazacfilé bőr nélkül, 1 tojásfehérje, 1  kk. szódabikarbóna, nagy csokor petrezselyemzöld és friss kapor, só, frissen őrölt feketebors

kapros-lazacos hájas

A háj előkészítése: Kb. 850 g tisztítatlan hájat 30 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kiemeljük, és lefejtjük a hártyáról. Közben papírtörlővel folyamatosan leszárítjuk róla a fölösleges vizet. Amikor már kézzel nem tudunk több hájat leszedni, a hártyát egy munkalapra terítve, az egyik végét erősen tartva a maradékot késsel lekaparjuk. Nagyon fontos, hogy közben az apró, vékony rostokat eltávolítsuk, máskülönben nem tudjuk majd egyenletesen eloszlatni a hájat a tésztában!

1

2

3

A megtisztított hájat kétszer ledaráljuk.

A hájas rész elkészítése: a ledarált hájat összekeverjük 300 g liszttel és 2 ek. ecettel (krémes állagúnak kell lennie), majd kilenc részre osztjuk, és 30 percig hideg helyen pihentetjük.

4

5

6

Közben elkészítjük a tésztát: 700 g lisztet 6 tojás sárgájával, 2 ek. ecettel, 4 ek. tejjel és egy kevés szódavízzel “gyenge” tésztává gyúrunk – a körülbelüli állag jól érzékelhető a fotón, figyelem, a “jó gyengére gyúrjuk” résznél járunk – és három egyenlő részre osztjuk.

13 7 9 10 11 12

harom

A részeket egyenként kinyújtjuk, mindháromra 1/9 rész hájat kenünk

13

14és az alábbi módon hajtogatjuk:

fentről lefelé a kinyújtott tészta közepéig

15

aztán lentről felfelé szintén a tészta közepéig

16

majd balról jobbra a már meghajtott tészta közepéig

18

jobbról balra a már meghajtott tészta közepéig (minden alkalommal finoman ujjbeggyel finoman megnyomva a tésztát)

19

és végül könyvszerűen félbe

20

A meghajtott tésztákat ezután 20 percig hűvös helyen pihentetjük, majd mindegyiket újra kinyújtjuk, újra kenjük, újra hajtogatjuk, újra pihentetjük, és a folyamatot harmadszor is megismételjük. (Olyan ez a hájas készítés, mint valami magyar népmese…)

Hajtogatás közben elkészítjük a tölteléket: A lazacfilét éles késsel nagyon apróra, 2-3 mm-es darabokra vágjuk, a petrezselyemzöldet és a kaprot felaprítjuk. A halat és a zöld fűszereket ezután összekeverjük a tojásfehérjével, kevés sóval, frissen őrölt feketeborssal, és amíg a tészta elkészül, hűvös helyre tesszük. (Elképzelhető, hogy a tojásfehérje nem szükséges hozzá, hiszen egy egyszerű lazacburger is összesül, én amolyan biztos, ami biztos alapon adtam hozzá.)

A háromszor hajtogatott tésztákat végül fél cm vékonyra nyújtjuk, és nagyon éles késsel kb.7×7 cm-es négyzeteket vágunk belőlük. A négyzeteket félbehajtva hűvös helyen további 10-15 percig pihentetjük.

21

22

23

A négyzetekbe púpos teáskanálnyi tölteléket teszünk, és sütőpapírral kibélelt tepsiben, 220 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a hájas tészta szépen leveleire nyílik, és kissé megpirul. (Fontos, hogy gyorsan süljön, máskülönben a levelek nem nyílnak szét, a tészta “szalonnás” lesz, és hogy a töltelék a lehető legszárazabb legyen, így az nem áztatja el a tésztát.)

Persze, készült szilvalekváros is, de pssszt, ez nem a Bárkára tartozik. Majd a nem halas blogomban (ITT) megmutatom. 😉

Emi néni, köszönöm szépen!  ♥

Paprikás lisztben sült zsályás-hagymás pisztrángfilé

Paprikás lisztben sült zsályás-hagymás pisztrángfilé

Hozzávalók 2 főre: 1 kb. 300 grammos pisztráng filé, 1 kis fej lila hagyma, 2 gerezd fokhagyma, liszt, 1/2 kk. házi, őrölt pirospaprika, egy kis csokor friss zsályalevél, 1/4 citrom, vaj, extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt feketebors

DSC_2388

A hagymát és a fokhagymát vékonyan felszeleteljük.

A pisztrángfilét szárazra töröljük, majd mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.

Serpenyőben kevés vajat és olívaolajat hevítünk. Hozzáadjuk a felszeletelt hagymákat, alacsony lángon megdinszteljük, majd szűrőkanállal kivesszük, félretesszük.

A halat paprikás lisztbe forgatjuk.

A zsályát és a pisztráng filét bőrével lefelé a megmaradt zsiradékba helyezzük, és közepesen erős lángon addig sütjük, amíg a hal kb. háromnegyedéig átsül. Ekkor a filét megfordítjuk, és a másik oldalát is megpirítjuk.

A halat a dinsztelt hagymával és néhány csepp citromlével meglocsolva a számunkra legkedvesebb zöldségből készült körettel, tálaljuk. Nálunk egy egyszerű zöldsaláta került mellé.

Csípős-zöldséges kékkagyló leves

Csípős zöldséges kékkagyló leves

Hozzávalók 4 személyre: 2 kg kékkagyló, 1 fehér hagyma, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg sárgarépa, 50 g zellerszár, 300 g hámozott, darabolt paradicsom, 150 g cukkini, 150 g kaliforniai paprika, 100 ml száraz fehérbor, 1 csípőspaprika, 1 ágacska rozmaring, egy kis csokor petrezselyemzöld, extraszűz olívaolaj, só, frissen őrölt feketebors

DSC_8861

A kékkagylókat megtisztítjuk: a héjak illesztéséből kilógó rostos szálat, az ún. Byssos fonalat egy határozott mozdulattal kihúzzuk, ha a héjhoz más kagylódarabkák, egyéb lerakódások vannak tapadva, azokat késsel lepattintjuk. Végül mindegyiket folyó víz alatt durva szivaccsal megsikáljuk, többször váltott vízben leöblítjük. Amelyik ki van nyílva vagy törött, kidobjuk.

A zöldségeket kb. egyforma nagyságú, apró kockára vágjuk, a fokhagymát áttörjük, a petrezselyemzöldet felaprítjuk.

Egy nagy lábasban olívaolajat hevítünk, megpirítjuk benne a felaprított hagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a csípőspaprikát, a rozmaringot, a sárgarépa és a zellerkockákat, felöntjük a fehérborral, és addig pároljuk, amíg a zöldségek félig megpuhulnak. Ekkor beletesszük a felkockázott paprikát, a cukkinit és a paradicsomot is, sóval, borssal fűszerezzük, és lefedve 3-4 percig főzzük.

A felaprított petrezselyemzöldet és a megtisztított kékkagylókat is a zöldségekhez adjuk, és fedő alatt addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. (Amelyik nem nyílik ki, kidobjuk.) Ropogós héjú, puha bélzetű, friss kenyérrel tálaljuk.

…télen a cukkini elhagyható, a friss kaliforniai paprika helyett pedig használhatunk eceteset  – recept ITT – (elég lesz belőle egy fél) vagy konzerv sültet.

A recept a Kifőztük magazin 2012. számában jelent meg.

Paradicsomos csőtészta sült szardíniával

Paradicsomos csőtészta sült szardíniával

Hozzávalók 4 főre: 300 g friss szardínia, 320 g csőtészta, 100 g csípőspaprikás marinált zöld olajbogyó, 50 g taggiai olajbogyó, 280 ml házi paradicsomszósz (vagy 300 g hámozott, darabolt paradicsom), 1 ek. kapribogyó, 100 ml száraz fehérbor, 1 salotta hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 olajos szardella, só, frissen őrölt feketebors, extra szűz olívaolaj

DSC_6822A hagymát és a kapribogyót finomra aprítjuk, a fokhagymát áttörjük, az olajbogyót lecsöpögtetjük.

A szardíniákat megtisztítjuk, kifilézzük. (Képes útmutató a marinált szardella receptjénél található ITT.) A filéket hosszában kettévágjuk.

Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk benne a szardíniafiléket, majd papírtörlőre szedjük, és leitatjuk róluk a fölösleges zsiradékot. A sült halfiléket félretesszük, melegen tartjuk.

A megmaradt olajban megpirítjuk az olajos szardellát, a hagymát és a fokhagymát. Felöntjük a  fehérborral, és nagy lángon 3-4 percig főzzük. Hozzáadjuk az olajbogyókat, a felaprított kapribogyót, a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk és az egészet 10-15 perc alatt besűrítjük.

Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az “al dente” (“harapható”, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, és összeforgatjuk a szósszal. A tésztát tányérokra szedjük, mindegyikre 6-8 sült szardíniafilét helyezünk, és azonnal tálaljuk.

Kellevéllel göngyölt narancsos pisztráng fehérbab pürével

Az alábbi recept a Magyar Obezitológiai és Mozgásterápiás Társaság (MOMOT), valamint a Kor Kontroll Társaság országos receptversenyére készült, ahová a testsúlyukat megőrzőknek, fogyni vágyóknak és túlsúlyos cukorbetegeknek szóló receptekkel lehetett nevezni.

Kellevéllel göngyölt narancsos pisztráng fehérbab pürével

Hozzávalók 4 főre:

A halhoz: 2 db kb. 200-250 grammos friss pisztráng filé, 3 db kelkáposzta levél, 1 narancs frissen facsart leve, 2 gerezd fokhagyma, extraszűz olívaolaj, só, frissen őrölt feketebors

A babhoz: 300 g száraz fehérbab, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 50 g sárgarépa, só, frissen őrölt feketebors, frissen reszelt szerecsendió

Kellevéllel göngyölt narancsos pisztráng fehérbab pürével

A babot egy éjszakára beáztatjuk, és a sárgarépával, a babérlevéllel valamint a megtisztított fokhagymagerezddel együtt sós vízben addig főzzük, amíg megpuhul. Ezután leszűrjük, a főzővizet félretesszük. A babérlevelet eltávolítjuk, a babot a répával és a fokhagymával botmixer segítségével pürésítjük, és kevés frissen őrölt feketeborssal és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük.

A pisztrángfilék bőrét lehúzzuk (ha nem vagyunk gyakorlottak, kérjük meg kedvenc halkereskedőnket, hogy végezze el helyettünk ezt a műveletet), és a filé közepén lévő apró szálkákat konyhai csipesszel eltávolítjuk.

A filéket egy tálba tesszük, borsozzuk, meglocsoljuk a narancs levének a felével és egy kevés extraszűz olívaolajjal. Az egsézet összeforgatjuk, és 10-15 percig állni hagyjuk.

A kelkáposzta leveleket lobogó, sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük, a középen futó vastag eret kivágjuk. A leveleket olyan széles csíkokra vágjuk, amilyen a halfilék szélessége.

A marinált pisztrángfiléket lecsöpögtetjük, és egy munkalapra helyezzük. Sózzuk, ráfektetünk 3-3 kellevél csíkot, és az egészet felgöngyöljük. A tekercseket kb.1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, majd a kapott csigákat nyárssal megtűzzük.

Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és megpirítjuk benne a megtisztított, félbevágott fokhagymagerezdeket. Hozzáadjuk a rozmaringágat és az illatos olajban a haltekercsek egyik oldalát megpirítjuk. A tekercseket megfordítjuk, meglocsoljuk a maradék narancslével, és nagy lángon addig sütjük, amíg teljesen átsülnek.

Közben a babpürét tányérokra szedjük, mindegyikre egy-két kelleveles pisztráng tekercset helyezünk, meglocsoljuk a hal alatt maradt narancsos-rozmaringos szafttal, és azonnal tálaljuk.

p.s. A zsűri több, mint 300 recept közül válogatott, a narancsos pisztráng a negyedik helyen végzett. A legnagyobb öröm az egészben, hogy az első helyezett is halétel – Hunyaddobrai Csaba munkája. Köszönjük a lehetőséget, és gratulálunk a többieknek is! 🙂 “A halevés manapság trendi. Mi azon dolgozunk, hogy a mindennapok részévé váljon!”

Bővebben ITT és ITT is olvashattok a díjátadóról.

Gyömbéres szardínia gratin

A mai szintén inkább egy ötlet, mint recept. Az eljárás és a fűszerezés gyakorlatilag minden hal és tenger gyümölcse esetében alkalmazható. Arra az esetre amikor gyorsan kell előhúzni a zsebünkből valami nagyon finomat, vagy sosem dolgoztunk még halakkal/tengeri herkentyűkkel, az alábbi biztos megoldás lehet. Fontos, hogy vékony filéket válasszunk, hogy a hal biztosan átsüljön, és a sütőn csak a felső sütést vagy a gratin/grill funkciót használjuk, így a morzsa a sült fokhagymától és petrezselyemzöldtől illatozó, fantasztikusan ropogós lesz. Az igazi tengerparti feelinget néhány csepp friss citromlével érhetjük el, ezt mindenki az utolsó pillanatban, a saját tányérján gyakorolja, máskülönben a morzsa elázik. A gyömbér opcionális, az alap hozzávalók: házi kenyérmorzsa, fokhagyma, petrezselyemzöld, só, frissen őrölt feketebors, extraszűz olívaolaj. (Az eddigi legfinomabb változat az volt, amikor sültpaprikát és szalonnát is daraboltam a morzsához…ez is jön hamarosan!)

Gyömbéres szardínia gratin

Hozzávalók 4 főre (előételként): 16 db kisebb szardínia filé (ha csak egészet kaptok, a filézéshez fotókkal illusztrált útmutatót a citrommal marinált szardella receptjében, ITT találtok), 15 g gyömbérgyökér, 3-4 ek. házi kenyérmorzsa, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt feketebors, 1 citrom

DSC_6755

A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, a fokhagymát áttörjük, egy keverőtálba tesszük, és összekeverjük a kenyérmorzsával.

A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük.

Egy tűzálló tálat (vagy négy egyszemélyeset) vékonyan kikenünk olívaolajjal.

A szardínia filéket lecsöpögtetjük, majd konyhai papírtörlővel leitatjuk róluk a fölösleges vizet. Ezután mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, és a halakat a kiolajozott tálba fektetjük. A tetejükön elosztjuk a lereszelt gyömbért, megszórjuk a petrezselymes morzsával, és 200 fokra előmelegített sütőben grill vagy gratin programon addig sütjük, amíg a tetején a morzsa megpirul – ez kb. 3-5 perc. Normál, alsó-felső sütéssel is próbálkozhatunk, de ebben az esetben ügyeljünk arra, hogy a hal ne száradjon ki.

A morzsás szardíniákat egy-egy citromgerezddel azonnal tálaljuk.

Halételek gyerekeknek: Pancake skorpióhallal és sárgarépával

Hallevest (ezt a Michelin csillagosat) készítettem hétvégén, innen áldoztam fel egy aprócska skorpióhal filét az alábbi pancakebe. A halat és a zöldségeket természetesen kedvünk, igény de mindenekelőtt idény szerint variálhatjuk. Szívesen láttam volna egy kevés aprított petrezselyemzöldet a tésztában (zöld fűszerek nélkül már nem tudok élni), de a 3,5 évesnek jelenleg petrezselyemzöld fóbiája van, így ez most kimaradt.

Arról, hogy milyen halakat érdemes adni az aprónépnek ITT olvashattok.

Legközelebb egy emberesebb sörös-füstölt sajtos-pontyos-padlizsános verziót készítek, hogy az apukák is boldogok legyenek.

Pancake skorpióhallal és sárgarépával

Hozzávalók kb. 20 db pancakehez: 230 g sárgarépa, 200 g skorpióhal filé bőr nélkül, 100 g mozzarella, 200 g liszt, 2 tojás, 250 ml szénsavas ásványvíz, 1 tk. sütőpor, őrölt kömény, frissen reszelt szerecsendió, só, frissen őrölt feketebors, a sütéshez napraforgó olaj

DSC_6961

A lisztet, a sütőport és a fűszereket egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és apránként belekeverjük az ásványvizet, majd az egészet fél órára hűtőbe tesszük.

Közben a sárgarépát meghámozzuk, felkarikázzuk, és bő, sós vízben puhára főzzük. Amíg a répa fő, nagylyukú reszelőn lereszeljük a mozzarellát, és a halfilét nagyon apró kockára vágjuk.

A sárgarépát leszűrjük, villával durvára törjük. A halkockákat répa főzővizébe dobjuk, és újraforrástól számítva egy percig főzzük, leszűrjük.

A szobahőmérsékletűre hűlt előfőzött halat, a durvára tört répát és a mozzarellát a hűtőből kivett masszához adjuk, és elkeverjük.

A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan, hogy a hab ne törjön, a halas masszába forgatjuk.

Palacsintasütőben olajat forrósítunk, a masszából az olajra 1-2 evőkanálnyi halmokat rakunk, és a palacsintácskák mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Dal és vers is jár a mai recepthez (nem is tudom, hogy nem került még elő, hiszen nagy kedvenc):

Kaláka együttes: Tengerecki Pál – Tamkó Sirató Károly verse

Tamkó Sirató Károly: Tengerecki Pár

Szil-szál szalmaszál, merre jár a Pál?

Tenger szélén, hegyek élén, havas sziklák meredélyén,

Hol bolyong a messzivágyó, tűzhegyjáró, felhőszálló,

Tengerecki, Tengerecki Pál?

Hol a Bajkál halat dajkál, ott mereng a sziklapartnál.

Göncölszekér útját rója ezüst színű űrhajója.

Varázsdallal, muzsikával harcot vív a fagykirállyal,

Siklik, villanyfelhők szélén, kóborol a tenger mélyén.

Szil-szál szalmaszál, merre jár a Pál?

Tenger szélén, hegyek élén, havas sziklák meredélyén,

Hol bolyong a messzivágyó, tűzhegyjáró, felhõszálló,

Tengerecki, Tengerecki Pál?

Szil-szál szalmaszál, gyere haza a Pál!

Vándorkedved meddig éled, játszanék már újra véled.

Messzeségből hozzám térj meg, tőlem soha el ne tévedj,

Ecki-pecki Tengercki Pál!

Szil-szál szalmaszál, merre jár a Pál?

Ecki-pecki Tengercki Pál!

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!