Spenóttal és csiperke gombával sütőben sült feketekagyló

Hozzávalók: 500 g feketekagyló, extra szűz olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 50 ml fehérbor, 100 g bébi spenót, 100 g csiperke gomba, 2 púpos ek. frissen reszelt parmezán, 2 ek szezámmag, só, frissen őrölt feketebors, 1 tk vaj, extra szűz olívaolaj

A feketekagylókat megtisztítjuk: a héjak illesztéséből kilógó rostos szálat, az ún. szakállat egy határozott mozdulattal kihúzzuk, ha más kagylódarabok, törmelékek vannak a héjhoz tapadva, késsel lepattintjuk. Végül mindegyiket durva szivaccsal folyó víz alatt megsikáljuk, többször váltott vízben leöblítjük. Amelyik ki van nyílva vagy törött, kidobjuk.

A megtisztított kagylókat lekerekített végükkel magunk felé, egyesével a kezünkbe fogjuk, és egy kisebb kés hegyét abba az apró résbe helyezzük, ahonnan a Byssos fonalat kihúztuk.

A kést ezután, követve a kagylóhéj vonalát, óvatosan magunk felé húzzuk, majd amikor a hozzánk legközelebb eső részhez érünk, a pengét függőleges irányba fordítva felfeszítjük a héjakat. A teli héjakat félretesszük, az üreseket kidobjuk. A kagylónyitás során a kicsöpögő folyadékot egy tálkában felfogjuk, majd leszűrjük.

A spenótleveleket vékony csíkokra, a gombát nagyon apró kockákra vágjuk, a fokhagymagerezdet meghámozzuk, áttörjük.

Egy nagy serpenyőben olívaolajat és egy kevés vajat hevítünk, majd megpirítjuk benne a fokhagymát. Hozzáadjuk a gombát, néhány perc után felöntjük a borral és a kagylók leszűrt levével, majd az egészet addig főzzük, amíg a gomba alól az összes folyadék elpárolog. Ekkor hozzáadjuk a spenótleveleket, a sajtot, majd megsózzuk, megborsozzuk, és 1-1,5 perc alatt készre pároljuk.

A tűzálló tálba helyezett kagylókat a kapott masszával megtöltjük, megszórjuk egy kevés szezámmaggal, és 220 fokra előmelegített sütőben, gratin programon 5-6 perc alatt készre sütjük.

Kommentek


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!